咖啡冰淇淋(附食譜)

復活節長假又一新作,咖啡雪糕,真的好容易做,亦好滑,好有咖啡味,比起外出買的還要好食,以後唔需要買啦!!!!自己新手做都得呀!!!!

##心得##這食譜會比效甜,所以建議可將糖份減少!!!!

                  這個食譜的製作過程用了生蛋黃!!!!

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材料:4-5人份

即溶咖啡粉-----3湯匙

咖啡利口酒-----1湯匙,我用了bill'y咖啡酒(如沒有可改用熱水)

溫水------------1湯匙

糖漿:

砂糖-----------80g(如果不想太甜,可用60g,如用即溶3合1咖啡粉,因有糖份,可再減5g)

水-------------120g

蛋黃-----------3個

忌廉-----------150g

裝飾:

忌廉-----------適量

砂糖-----------適量

肉桂粉---------適量

先製作咖啡液,將即溶3合1咖啡粉加入咖啡利口酒及水攪拌充分溶解,備用.

1.製作糖漿:將砂糖,水,放入鍋裡開細火煮溶,而且避免攪拌,直接煮到濃縮為1/2量,熄火,但保持熱度,盡快使用.

2.另一容器放入蛋黃,墊着60-70   oC的溫水中,然後一面慢慢滴入1的糖漿,一面打發.

3.加完糖漿,繼續墊著溫水打發起,蛋有微溫後,拿掉墊著的溫水後打到舀起會慢慢像緞帶一般流下來之濃稠狀.使用手提電動攪拌器時,容易在蛋液還未涼之前就完成全打發,所以最好墊著溫水攪拌為宜.

4.冷卻之後,加進準備好的咖啡液,使用膠刮或打蛋器充分攪拌到顏色混合均匀.

5.另一個容器放入忌廉,墊著冰水打發到8分程度.

6.把5的一口氣倒入4的容器中,迅速混合到完全融合.

7.倒入玻璃容器,覆蓋保鮮紙或加蓋放入冰格凝固.標準是3小時.

裝飾:忌廉加砂糖打發到七分,再擺放在凝固的冰淇淋上面,並撒上肉桂粉.