上星期二(29/1)與家人食團年飯，一行15人，想起我們的家族越來多人都好開心，唔知幾時又會有人大肚呢？
點解咁早過年，本來是約了2月5日的，因為訂錯時間囉，都無計，因為已經落了訂，唯有早食，不用人多多，食物又馬馬虎虎。不過我們當天都再相約了年廿九再食多一次呀！哈……我都好喜歡一家人齊齊整整。
今次到了九龍城食飯，食物都幾好，最好一味就係隻雞，不過又係有魚翅……有啲唔忍心呀！sorry呀！鯊魚，我哋一家對你唔住呀！
13款食物，多謝$1500，人人只係$100，但尾數唔知，係我妹妹預先比錢的。哈……哈……可能尾數係……哈……
☆草莓果醬☆
近日草莓四維都是，某日在旺角見到$10有两盒，那樣平，誰會忍到手呢？買了4盒回家，食了一盒都還有3盒，點呢？不能放這樣耐，會好快壞，唯有將它變成果醬啦！
不過某天在紅磡見到$10有3盒添呀！又買了，而且重見到藍莓$13一盒，真係好平，又買了5盒，但再行過幾間水果店，竟然見到$20有2盒呀！真心痛……
溫馨提示：
1. 赴熱將果醬放入樽內，封好後，返轉樽放涼，會使內冷空氣收出，保持真空。或封好後立刻返轉放入熱水用細火煮30分鐘，就可令到有真空啦！(用的樽蓋最好有顯示凸凹位)，做到真空的情況就是樽蓋凹位凹了就是真空了。
材料：
1. 草莓去葉淨重 550g
2. 砂糖 200g
3. 檸檬汁 1個
預備工作：
1. 先清洗玻璃瓶，用大沸水煮幾分鐘，再轉到130℃焙爐中加熱10分鐘，令到快速乾身，拿出放涼留用，切記不可接觸凍水，一冷一熱，玻璃瓶會破裂。
步驟：
1. 草莓放入煲內，加入砂糖及檸檬汁，用大火煮沸，慢慢會出水及起泡；
2. 減細火繼續煮，將起泡的雜質拿走，直至沒有再起泡為止；
3. 煮至草莓軟身；
4. 立即放入已經消毒的玻璃瓶內保存。
子曦返學只是幾個月，但每一日一張字條由老師發出，啲字條多到不得了！昨天又在學校食早餐時嘔吐啦！但有些亦是提醒我們子曦有點咳、帶漏冷外套，但亦有好多是與同學仔爭玩具、又用顏色筆耍花枱面、又唔午睡、睡着又唔肯起身、小便又耍濕褲子、又拍枱、又發脾氣、又整哭同學仔……等，真係無計，小朋友成長都必經的階段呀！不過我實在好欣賞老師的細心、愛心及付出，使每一位小朋友都得到最好得照顧，多謝老師。
上星期天氣凍凍地，我亦放假可以多一點時間預備食物，所以決定打邊爐。
媽媽同子曦講：「子曦，今天我們打邊爐好嗎？」
子曦說：「咩呀？打邊爐？」
媽媽說：「係呀！打邊爐呀！你學校都嘗試過一次呢？」
子曦說：「咩呀！打邊爐？」
心諗：明明响學校做過一次，咁快又唔記得？
立即拿出在學校打邊爐的相片給子曦看，一看，原來學校是教他們的名詞是「食火煱」，不是教「打邊爐」，哈……哈……真係呀！第時都要與子曦一同學習啦！好多對話都要修正返先得。
媽媽說：「子曦，今日我們食火煱呀！好嗎？」
子曦說：「好呀！食火煱！好嘢！子曦、媽媽同爸爸一齊食火煱！好嘢！好開心呀！食火煱！」
你們看，子曦開心到飛起呀！
星期一(28/1)相約了Joey晚飯，接近過年，真係好難抽到時間，但得到Joey誠意的邀請，所以便來一次相聚一刻，因為大家都是在附近居住，但亦想不到原來亦是同區工作，放工後便相約在地鐵站等，等緊她的時候致電給她，我問她你穿什麼顏色的外衣，因為未曾見過面，她說：「我裡面穿黃色的，外面……其實我認得你啦！在雜誌上見過你！」；我心想着，但我未見過你喎！我說：「咁就靠你認啦！」有時知道好多blog友認得我又真係有點不習慣，哈…哈……
我們到了家附近的一間餐廳，叫了一個2人餐，有3餸1湯，有白飯及糖水，都不過$100，而且真係2個女子真係沒有可能食得晒，所以最後都打包回家。
Joey是一位好多嘢講的女孩，好健談，不修飾，好自然，而且她做得一手麵粉藝術，還送了一個1毫子大的雜果批給我添，真係好靚，手功好好呀！
大家住得咁近，成日見面都得啦！
接下篇
☆抺茶雪紡吐司☆―酸味酵頭(一) 雪紡蛋糕篇
二. 抺茶麵包
溫馨提示：
1. 如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100-120度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。
2. 卷好的麵糰要頭尾收口，會靚仔一點。
3. 掃蛋醬時要輕手搽上，太大力就會令到內裡的空氣流了，令到麵包糰走氣啦！
材料：
a.
高筋麵粉 180g
抺茶粉 1/2匙
砂糖 27g
鹽 1/4茶匙
酵母 3g
b.
全蛋 20g
蜂蜜 10g
豆醬 60g
酸味酵頭 55g
c.
無鹽牛油 25g
d.
蛋醬(掃面) 小許
步驟：
1. 將a及b材料放在盆中，但酵母不要與鹽及砂糖接觸，以免酵母脫水死亡，用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合的，亦可用電動打蛋器搓)。
2. 完成後加入c，搓至混合至完全光身及有彈性；
3. 用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；(我用麵包機，所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。
4. 拿出排氣搓圓後静止15分鐘，(室溫便可)
5. 再做用木棍壓平，放上雪紡蛋糕後卷起；
6. 型放入模中作最後一次發酵，在38℃下再發酵至八成滿約40分鐘，輕手掃上蛋醬d；
7. 入爐180°焙25分鐘；
8. 立即脫模放涼。
☆抺茶雪紡吐司☆―酸味酵頭(一)雪紡蛋糕篇
做了酵頭，必定要嘗試一次它的魅力及威力，我用了65℃湯種的一個食譜，改用了酵頭，講你都唔信，超過3日，麵包同樣鬆軟，其實好食的麵包，又點會放上3日呢？但我真係證實這點。哈……係咪未死過呀；5日的麵包我都敢放入口……哈……哈……未死，無事…哈……哈………哈……………重好鬆軟呀！…哈……哈………哈…………
其實酵頭的種多數會做歐式麵包，但我沒有做，只做了一個普通的麵包，但都好滿足，歐式遲些再嘗試，話實我都是初哥，而且酵頭唔知幾時先瞓醒，因為看過廚房男 養酵母的經驗，我都與他一樣，不知是死咗定瞓咗……還有待觀察。
其實大家可以選擇不做雪紡蛋糕這一部份，只做麵包都可以的。
材料：
一. 雪紡蛋糕
模22cmx22cm
溫馨提示：蛋白未用時，放在雪箱保持冷凍，或打時放在冰水中打發及打時加小許鹽會加速打起。
a.
蛋黃 20g
砂糖 25g
沙拉油 15cc
水 50cc
無糖花生醬 30g(我用了黃豆醬)
低筋麵粉 40g
b.
蛋白 100g
鹽 小許
砂糖 15g
烘烤時間 15分 預熱175。C 烤溫170。C
步驟：
1. 事前準備：將所有材料秤量好。準備一盆打發蛋白霜用的冰水。低筋麵粉過篩兩次備用。
2. 製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖，這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。
3. 將沙拉油加入2中 的蛋黃麵中拌勻，接著依序加入水、黃豆醬，仔細拌勻。
4. 一口氣將過篩的低筋麵粉倒入3 中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。
5. 製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，先加入鹽，再將砂糖分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。
6. 蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入4中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。
7. 將6的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，快速拌勻。
8. 完成：將麵糊迅速倒入模中，放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤15分鐘。
9. 倒叩放涼。
接下篇
☆抺茶雪紡吐司☆―酸味酵頭(二) 抺茶吐司篇
