特別的果汁

上星期行太古,入了超市,

買了正在推廣的這幾款天然果汁,還有好幾種味,

最令我深刻的,

是一位外國人做推廣的,

但只買了這幾款,用來飲,好些太過濃,

因除了主要本身的果汁味,還加了四種果汁,

用來做慕斯蛋糕一定好好味.

 

 

熱情果慕斯朱古力蛋糕(自創配對)

本來只是想做一個朱古力蛋糕，星期六聚會時帶去的，但因份量只是7寸模，而本身又無，只好用8寸模，點知，做了出來比預期薄些，所以諗着加一層慕斯，看了好幾本書，做什麼味道才是最好呢？原來用熱情果(百香果)的淡淡香味及酸味是好配合的，所以胆粗粗的做一次配合。做朱古力蛋糕是沒有問題，可惜做慕斯就一波三節，可以講，真係胆粗粗，不細心，或可能少做慕斯蛋糕，在放慕斯時，個模無拉拉漏，整到個模都係，枱又係，唯有找個底盆托着它放响雪箱待定型，但諗諗下，原來個慕斯忘記落忌廉。這時已經是晚上十二時了，點樣發現，就是在逗子曦訓的時候，在牀上右思左古想，諗諗做的過程就發現了。後來，都係要起身處理；又拿返出來，將慕斯解凍後再混返忌廉，放回蛋糕上，但因已起模，只有花邊，唸着個圍花邊夠力可放回雪箱再定型，點知…..今日打開雪箱，原來個花邊爆開，成個雪箱都係一滴滴、一撻撻慕斯，又要清潔、又要抺，唉…………..無眼看呀！放回雪箱，今晚回家再諗諗辦法，點樣才可補救。本來想影底它的衰樣，點知部相機又無電。

你看，漏晒出來，幾樣衰........... 昨晚救亡行動完成了，先修邊，再加一 層熱情果凍，幾靚。

朱古力蛋糕

預備：

模先搽無鹽牛油，再灑上麵粉。麵粉過篩。

材料：

8寸模

底筋麵粉                50g

甜朱古力                70g 

苦朱古力                20g(我用甜朱古力)

無鹽牛油                80g

蛋黃                        3個

細砂糖                    40g

柳橙利口酒(白色)      1大匙

發泡蛋白

蛋白                        3個

細砂糖                    40g

步驟：

1.      朱古力放溶器，隔着50-60。C溫水坐溶。

2.      在1放入回室溫的牛油攪拌混勻。

3.      蛋黃加入砂糖混勻到起泡變白；(亦可坐於爐上用最細火加熱，用打蛋器不停攪動，見到糖開始溶就要拿起，免蛋醬熟透)。

4.      在3放入朱古力醬拌勻，再加入柳橙利口酒混勻。

5.      篩過的麵粉加入4中，用打蛋器由底部舀上方式，一面轉動容器一面攪拌均勻。

6.      另製作發泡蛋白，細砂糖分2-3次加入，打到稜角而有光澤而結實的發泡蛋白。

7.      將5加入1/3發泡蛋白，用打蛋器充分攪拌到完全融合，然後倒入剩餘的發泡蛋白，用膠刮刀由底部混勻。

8.      直到沒有發泡蛋白的紋路，倒入模中輕叩一下去除大氣泡。

9.      放入預熱的180。C焙爐，40分鐘。

熱情果慕斯

材料：

熱情果慕斯汁        100g

魚膠片                    10g

純乳酪                    150g

櫻桃酒                    12g

忌廉                        200g

義大利蛋白糖霜

蛋白                        40g

砂糖                        40g

水                            5g

步驟：

1.      溫熱一部份的熱情果汁，加隔著熱水溶解的魚膠片混合。

2.      將純乳酪於入1混合均勻後，加入剩餘的熱情果汁混合到完全均勻。

3.      在2裡加入櫻桃酒，加入打發起泡到7分的忌廉，先加入1/3量均勻後，再加入剩餘的忌廉繼續混合均勻。

4.      製作義大利糖霜；將蛋白輕輕打發起泡，將砂糖和水煮到118-121。C做成糖漿，將溫熱的糖漿慢慢注入蛋白裡，邊冷卻邊打發起泡到舀起呈稜角狀稍垂落的程度。

5.      在4的義大利蛋白糖霜裡加入1/3量的3混合均勻後，再加剩餘的3在避免泡泡消失下繼續混合均勻。

6.   倒入朱古力蛋糕模裡，放入雪箱定型。

義大利蛋白糖霜

熱情果果凍面

材料

水晶蒟蒻粉        2包

熱情果汁        150cc

熱水(90。C或以以)       350g

步驟

1.      用熱水開溶水晶蒟蒻粉至溶解。

2.      熱情果汁坐放熱水中坐熱。將熱情果汁倒入水晶蒟蒻液中拌勻。

3.   倒入蛋糕面上，放入雪箱定型。

芒果雪糕(再來另一做法)-熟蛋

看到Angel's home的芒果雪糕,看到做法幾好,所以昨天就跟來做,原來這個食譜的書,我都有呀!!!之前家中買了两個芒果,因己熟了,又不想食,不如起肉放入冰格急冰,可除時拿出解冰,就可以用了.但两個芒果真係不足夠味道,下次都係跟食譜了.本來今早想為新出品拍做型照,可惜,相機無電,唯有放了這些相片先啦!!!

材料：

芒果3個、糖50克、蛋黃2個、粟粉1茶匙、鮮奶1杯、濃忌廉1杯

做法：

1.      蛋黃及糖打至起泡沬加入少許鮮奶；粟粉與少許鮮奶拌勻，餘下的鮮奶煮熱。

2.      將粟粉水及熱奶逐少倒入蛋黃混合物拌勻。回煲慢火煮稠，待涼。

3.      芒果打茸，備用。

4.      將芒果茸混入（2）裏面拌勻。

5.      濃忌廉打起，徐徐拌入芒果混合物。蓋上保鮮紙或密實盒，入雪櫃冰格2小時。

6.      從冰格取出，用打蛋機拌勻，放回冰格內雪至凝固。

食譜出自清新餐後甜品

步驟1.

坐熱鮮奶

蛋黃加糖,可放在爐上細火加熱,使其糖快溶,但要小心,不要過熟,少少熱及糖溶就要拿起.

步驟2.

步驟2.

步驟2.

步驟2.

步驟4.

步驟5.

步驟6.

韓國人的奇偶

今天早上帶子曦到奶奶到,坐地鐵的時侯,

坐在我左面有四個韓國遊客,她們好興奮的講話,吱吱喳喳,

還見到子曦,因子曦未聽過這種話的人,就眼定定咁望着她們,

她們亦豆子曦玩

,還從袋中取出糖果出來送比子曦,但他不要,

後來就送上一個哨子鎖匙叩,他亦不要,

點知,

那個韓國人就用另一個玩比他看,真係放落口吹响它,

當然,四圍的人就望着,幸好唔係好大聲,

後來我就拿了,免再送來送去,我拿在手中,

子曦見媽媽拿着,他就用手拿了我手中的两粒糖,

還叫我開...開...開...

本來唔係好想比他食,

但都食了半粒牛奶糖.