水果乾雪紡蛋糕

星期六與老公去了太古，看看新的百貨公司，亦看了忍者表演，但這新的百貨公司，原來與舊的沒有什麼分別，超市係我主要目的，看看有沒有新的用品，特色的用具，可惜，原來同舊的一樣，所以只有買了少許食品及用具，亦到了太古商場食了一餐日本菜，可惜沒有帶相機，沒有影下，這餐叫做中價的日本餐，用了$515食了五樣東西，但味道只是一般。

回家想做個母親節蛋糕給媽媽，所以與老公分頭行事，老公回奶奶家接回子曦，我就回家做蛋糕，可節省好多時間，本來想做香蕉雪紡蛋糕，但唸起，在超市買了雜乾果，所以就做了這乾果雪紡蛋糕了，不過，大老話好似鬆糕加海綿蛋糕混合體喎，只有妹妹及妹夫話好鬆軟，但我都覺得唔係好夠味，因水果乾本身有味，蛋糕就只有蛋味，其實可以做好些，或在蛋糕面做一些新鮮水果忌廉裝飾，這個蛋糕就會更好啦！

材料：

20cm模 (我只放入7-8成，因焙爐比效細的原因，怕烤焦)

蛋黃麵糊

低筋麵粉        130g

蛋黃                80g (約4隻)

砂糖A            60g

沙拉油            40cc (我用了葵花籽油)

蛋白霜

蛋白                240cc

砂糖B             110g(我用了90g，因媽媽有糖尿)

鹽                    少許

水果乾            4大匙(藍莓、葡萄乾、金葡萄乾、橙皮乾)

蘭姆酒            3大匙

溫水                適量70-100cc

緊記：(水果乾液完成所大材料是120cc)

烘烤時間        30分 預熱175。C 烤溫170。C

步驟：

1.      事前準備：將所有材料秤量好。低筋麵粉加鹽過篩兩次備用。

2.      水果乾切碎，放入蘭姆酒泡軟約10分鐘，放入量杯，再倒入溫水到120cc。

3.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A加入，用手動打蛋器迅速攪拌，轉到弱火上一面快速攪拌在數秒內使砂糖完全溶解，注意不可過度加熱。

4.      將沙拉油慢慢加入3中 的蛋黃麵中拌勻，打到全體變白色即可。

5.      接著依序加入水果乾液仔細拌勻。

6.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入5中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。

7.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，或放入冰箱冷卻後，加入一小撮鹽。記得加入鹽才能打發得更好。將砂糖B分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

8.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入6中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

9.      將8的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，快速拌勻。

10. 完成：將麵糊迅速倒入模中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤30分鐘。

11.  馬上放涼：用高身玻璃瓶口倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。

12.用手分脫模。