☆柚子薑密雪紡蛋糕☆~"萬王之王"伴手禮

☆柚子薑密雪紡蛋糕☆

 

上得香港電台「萬王之王」又點可以無手伴禮呢？

第一次無送，因唔係太熟，第二上得去，雖然都唔係太熟，

都想送親手做的蛋糕給他們，

因他們成日都要開咪，把聲都要好好保護，

所以今次就做了☆柚子薑密雪紡蛋糕☆，唔飲得都食得。

不過被「毒蛋糕」事件影響，唔熟真係唔好食人家的蛋糕，

諗了好耐，做唔做好呢？

喔……做咗先算啦！

 

溫馨提示：蛋白未用時，放在雪箱保持冷凍，或打時放在冰水中打發及打時加小許鹽會加速打起。

 

20cm模，因焙爐比預期細了，所以這份量用了17cm模的分量，以免烤焦。

如果想更詳細了解，可看☆熱情果雪紡蛋糕☆篇。

材料：

20cm焙模

17cm份量

蛋黃麵糊

蛋黃                        40g (約2顆)

砂糖A                    10g

沙拉油                    40cc (我用了葵花籽油)

水                            65cc

低筋麵粉                80g

鹽                            1/8小匙

柚子薑密果醬        70g(如果太大粒，要先碎細)

君度酒                    1大匙

蛋白霜   

蛋白                        160g(約4顆)

砂糖B                     20g

鹽小許

烘烤時間                40分 預熱175。C 烤溫170。C

步驟：

1.      事前準備：將所有材料秤量好。準備一盆打發蛋白霜用的冰水。低筋麵粉加鹽過篩兩次備用。

2.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A，這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

3.      將沙拉油加入2中 的蛋黃麵中拌勻，接著依序加入水、君度酒、果醬，仔細拌勻。

4.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入3 中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

5.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，將砂糖B分三次加入打發，直到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

6.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入4中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

7.      將6的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，快速拌勻。

8.      完成：將麵糊迅速倒入模中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤40分鐘。

9.      馬上放涼：用高身玻璃瓶口倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。

10. 用刀脫模法脫模。

將蛋糊材料拌勻

打起蛋白

分三次拌入