☆柑桔雪紡蛋糕☆

☆柑桔雪紡蛋糕☆

上次做派時還有這款果醬，用來食麵包好似唔係太好食，用來飲用又唔係大好飲，不如用來做個雪紡蛋糕啦！

真係好香的柑桔味，好鬆軟，我自己就食了好多件啦！

但今次跟食譜減了油的分量，用水代替，唔知可以與否，因之前看過書介紹，減少溶液的分量可以用水代替，當然油份是不能太少啦！亦要看看蛋黃糊的密度而決定的。要看看你的感覺啦！

溫馨提示：蛋白未用時，放在雪箱保持冷凍，或打時放在冰水中打發及打時加小許鹽會加速打起。

我用20cm模，因焙爐比預期細了，所以這份量用了17cm模的分量，以免烤焦。

如果想更詳細了解，可看☆熱情果雪紡蛋糕☆篇。

材料：

20cm焙模

17cm份量

蛋黃麵糊

蛋黃                40g (約2顆)

砂糖A            10g

沙拉油            40cc (我用了葵花籽油)

水                    60cc

低筋麵粉        80g

鹽                    1/8小匙

柑桔果醬        60g

君度酒            1大匙

蛋白霜   

蛋白                160g(約4顆)

砂糖B             20g

鹽小許

烘烤時間        40分 預熱175。C 烤溫170。C

步驟：

1.      事前準備：將所有材料秤量好。準備一盆打發蛋白霜用的冰水。低筋麵粉加鹽過篩兩次備用。

2.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A，這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

3.      將沙拉油加入2中 的蛋黃麵中拌勻，接著依序加入水、君度酒、果醬，仔細拌勻。

4.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入3 中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

5.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，將砂糖B分三次加入打發，直到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

6.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入4中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

7.      將6的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，快速拌勻。

8.      完成：將麵糊迅速倒入模中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤40分鐘。

9.      馬上放涼：用高身玻璃瓶口倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。

10. 用徒手脫模法脫模。