☆熱情果朱古力慕斯蛋糕☆(南國風情蛋糕)挑戰4個多小時(2)食材篇

 

 

溫馨提示：

1. 熱情果 = 百香果。

2. 胡桃粉可轉用杏仁粉。

3. 食譜中的洋酒不是隨處買到，可用熱情果果汁加溫度橙酒代替。

4. 因部分都幾多，請按次序量好份量先做，再接下來做第二層食材，這樣無咁容易混亂。

5. 空心模一定要加保鮮膠紙，並一定要有片銅片承託着。

6. 糖酒液用完後有多不要浪費，可以加入熱情果慕斯裡。

空心正方模15.5cmx15.5cm(6寸) 分開大約8件 連銅片底(約8寸x8寸)

 

一.    杏仁朱古力蛋糕

蛋黃                 90g

糖粉                 45g(我用砂糖)

胡桃粉             31g(我不知是什麼，可能是合桃，但我轉用了杏仁粉) 。

混合蛋白

a. 蛋白                    94g

b. 白砂糖                33g

底筋麵粉                 30g

可可粉                     30g

溶化無鹽牛油         25g

 

二.    熱情果慕斯

義式混合蛋白

a. 白砂糖                        18g

b. 百熱情果醬                7g

c. 蛋白                            10g

熱情果果醬                     98g

香蘭子籽                        小許

蛋黃                                49g

白砂糖                            12g

魚膠粉                            3g(用1湯匙水拌勻，用微波爐叮10秒留用)

百香果味酒(passoa)       12g  (買唔到，所以用了熱情果果汁10g+2g溫度橙酒)

白萊姆酒(bacordi)          12g (買唔到，所以用溫度酒代替)      

35%鮮忌廉                     117g

三.    朱古力歐蕾慕斯

朱奶朱古力                     64g

35%鮮忌廉                     128g

四.    熱情果啫喱面

熱情果汁                         150g

魚膠粉                             2茶匙

凍水                                 1湯匙

五.    酒糖液

百香果味洋酒(passoa)    10g(我用了百熱情果果汁8g+2g溫度橙酒)

白萊姆酒(bacordi)           10g (我用溫度酒代替)  

百香果醬                         20g