海綿蛋糕-全蛋法

為了做子曦的生日蛋糕,今次用咗vanlily-breadessert的方法做了這個海綿蛋糕,好開心可從vanlily中得知當中的秘決,這蛋糕是鬆軟的,你看這两個有何分別,一個8寸(後者深色),一個6寸(前者),8寸是完全跟vanlily的方法,而6寸的就改良了少許,相對來講,6寸的更加鬆軟彈手,你哋亦可參考下,希望你哋做了講給我知,好唔好食呀!!!

材料: (份量不用刻意記的，應該係記住個比例)

 

蛋的總重量(100%) = 糖(40%) + 低筋粉(40%) + 牛油(20%)

 

(例如一個6”蛋糕的份量就是：蛋 100g (2隻)；糖 40g；低筋粉 40g；牛油 20g)

(例如一個8”蛋糕的份量就是：蛋 200g (4隻)；糖 80g；低筋粉 80g；牛油 40g)

 

準備工夫：(充足既準備都好重要啊)

1) 雞蛋從雪櫃拿出，先用70c–80c的熱水浸15mins。

(如沒有溫度計，就要用滾水，但不是大滾水~ 蛋會熟啊)

2) 低筋粉過篩3次

3) 熱溶牛油 (一定要保持微溫，如果冷卻了，就會令到蛋醬泡泡流走了。)-yy cake改良版

 

開始:

1)      糖加蛋用高速打1min。

2)      坐放熱水中，使蛋保持熱度，貼近體溫；(或坐放火爐上，用最細火加熱，但不要過火，使蛋煲熟)；要不停用打蛋器打發及用手趾試試蛋溫，如果貼近體溫，就要離火，繼續打勻。-yy cake改良版

3)      將盆傾斜，繼續用高速打2-3mins至蛋糊有9成起。(打蛋器不要碰到盆邊)

4)      盆放平，用中速打約1min，邊打邊轉盆，再到打蛋糊至十成起。(其實9成跟10成起差不多，總之打到蛋糊稠身和不再流動就可以)。

5)      低粉分3次加入，每次粉類fold勻後才加入第2次。

6)      用少許蛋糊拌勻熱溶牛油，再倒回fold蛋糊，再fold勻。(此時蛋糊會變得有光澤)

7)      入爐焗至熟 (e.g. 6" ―170度焗23-25分鐘；8"―170度焗30-35分鐘)用牙籤測試，沒有黏物就可以。

8)      記得蛋糕出爐後要倒扣啊！(6" 成品約有4.5cm高)

 食譜來源--vanlily-breadessert