核桃雪紡蛋糕

因買了本新書，好想跟內頁做一次與之前做的做法不同，見書的內頁份量是只有20cm模，但口味就好特別，而成份跟之前的不同，例如用的沙拉油、低筋麵粉及蛋白份量比平時少，步驟亦不同，但原來做出來的雪紡蛋糕亦好好味，好鬆軟呀！因書中蛋黃及蛋白與麵粉的混合比效煩覆，所以我跟之前的做法。

這款核桃雪紡蛋糕深受男性朋友的好評，以成人為對象，蘭姆酒的份量按照個人喜好來加減。

 材料：

20cm模 (我只放入7-8成，因焙爐比效細的原因，怕烤焦)

蛋黃麵糊

低筋麵粉        130g

蛋黃                80g (約4隻)

砂糖A             60g

沙拉油            30cc (我用了葵花籽油)

蛋白霜

蛋白                240g

砂糖B             100g

鹽                    少許

核桃液     緊記：(完成所有材料是120cc)

核桃(胡桃)        4大匙

蘭姆酒               2大匙

溫水                   70-100cc

烘烤時間        30分 預熱175。C 烤溫170。C

步驟：

1.      事前準備：將所有材料秤量好。低筋麵粉加鹽過篩兩次備用。

2.      核桃隨意切碎，放入蘭姆酒泡軟約1-2分鐘，放入量杯，再倒入溫水到120cc。

3.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A加入，用手動打蛋器迅速攪拌，轉到弱火上一面快速攪拌在數秒內使砂糖完全溶解，注意不可過度加熱。

4.      將沙拉油慢慢加入3中 的蛋黃麵中拌勻，打到全體變白色即可。

5.      接著依序加入核桃液仔細拌勻。

6.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入5中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。

7.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，或放入冰箱冷卻後，加入一小撮鹽。記得加入鹽才能打發得更好。將砂糖B分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

8.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入6中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

9.      將8的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，快速拌勻。

10. 完成：將麵糊迅速倒入模中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤30分鐘。

11.  馬上放涼：用高身玻璃瓶口倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。脫模：用小刀將蛋糕與模子分離。

因份量過多,免烤焦,所以只放7-8成,其他用了焙杯一同放入烤爐內.