☆全麥吐司☆―湯種

☆全麥吐司☆―湯種

 

有了吐司模，真係要做一次，好想整到頂角的效果，但又知道不是時時都做到，要計算的分量要好準確，但都要嘗試下，不過原來全麥麵包是比平時白麵包發酵無咁高，所以下次要嘗試做白麵包先得啦！

今次挑戰自己，再次用手搓麵糰，重可以起薄膜添，比想像中容易，不過還有改善空間呀！我開始擔心，個麵包機會打入冷宮呀！但又想，冬天會用得多一點，因為發酵會難一點。

這個吐司模好好用，「杜邦」質料真係無介紹錯，一倒叩就自動吐出，不用刀，不用力，不用介花個模啦！好嘢！MC真係無介紹錯呀！

而今次用了湯種，好柔軟、好鬆柔，好有彈性，第二日，第三日都咁好味。

 

同日做了☆甜薯香草醬☆大家請密切留意！

溫馨提示：

如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。但天氣開始熱，不用這樣做都會好快發到酵了。

 

 

材料：12两吐司模一個

 

a.     

 高筋麵粉          140g

全麥粉              100g

砂糖                  25g

鹽                      3.5g

快速酵母          5g

b.     

全蛋                  30g

牛奶                  70g(我用豆漿)

湯種                  60g(65℃熱水50g+高筋麵粉10g)(用5：1計算)

                          或看看~~65度湯種的秘密~~

      60g÷6分=10；65℃熱水占5分=(10g×5分=50g)；高筋麵粉占1分=(10g×1分=10g)

c.      

無鹽牛油          25g

 

步驟：

1.      將a材料放在盆中，中間留空洞放入b材料，但酵母不要與鹽及砂糖接觸，以免酵母脫水死亡，用膠刮刀拌勻材料，轉用手搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。

2.      完成後加入c，搓至混合至完全光身及有彈性起薄膜；

3.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；★看溫馨提示。天氣熱就放在室溫發酵就可以了。

4.      拿出排氣搓圓後静止15分鐘，(室溫便可)

5.      再做型放入模中作最後一次發酵，在38℃下再發酵至九成滿，入爐170°焙35分鐘；

6.      立即脫模放涼。