星期五, 3月 28, 2008

☆藍莓雪紡@忌廉☆

藍莓雪紡@忌廉


 


做了個失敗的☆籃莓雪紡☆@開夜車後心心不忿,第二天想做多一個不同的食譜,看看情況如何,終於成功啦!但為何會自己修腰?是否假期食得太多啦!


今次用了忌廉裝飾,亦是第一次,效果都幾好喎!可以見得下人啦!


 


溫馨提示:


1.       蛋白未用時,放在雪箱下層保持冷凍,或打時放在冰水中打發及打時加小許鹽會加速打起。


2.      裝飾的淡忌廉要打起至9成,這樣會容易抺上。


 




17cm雪紡模


材料:


蛋黃麵糊:


蛋黃                        40g (2)


砂糖A                    30g (果醬如有甜度,可減少糖份)


沙拉油                    40 cc (我用了葵花籽油)


                            80 cc


低筋麵粉                80g


                            1/8小匙


藍莓醬                    35g (可使用低糖藍莓醬,或自製新鮮藍莓)


櫻桃白蘭地            1大匙


蛋白霜:


蛋白                        160g(4)


砂糖B                    30g


玉米粉                    5g


藍莓醬掃中層        適量


烘烤時間        40 預熱175C 烤溫170C


裝飾:


淡忌廉                    120g


砂糖                        10g


櫻桃酒                    小許


籃莓                        21



步驟:


1.       事前準備:將所有材料秤量好。準備一盆打發蛋白霜用的冰水。低筋麵粉加鹽過篩兩次備用。


2.      製作蛋黃麵糊:將蛋黃倒入攪拌盆中,一口氣將所有砂糖A,這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了,別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹,攪拌至如圖的狀態即可。


3.      將沙拉油加入2 的蛋黃麵中拌勻,接著依序加入水、君度酒、果醬,仔細拌勻。


4.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入3 中,以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀,不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。


5.      製作蛋白霜:將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中,並使用乾淨的打蛋器,隔冰水,將砂糖B分三次加入打發,最後一次與玉米粉一同加入,直到呈圓錐立起,但前端微微往下低垂的狀態即可。


6.      蛋白霜打發完後,立刻用打蛋器撈起一部份加入4中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入,換以膠刮刀攪拌。


7.      6的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中,快速拌勻。


8.     完成:將麵糊迅速倒入模中,在卓上輕輕敲兩下,去除空氣,不要太用力,因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來,拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175C烤箱;轉溫度170C,烤40分鐘。


9.      馬上倒扣放涼,最好放一個晚上左右,讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。


10.  用刀脫模法或徒手脫模。


11.   裝飾:蛋糕在腰間分半掃上果醬;


12.  淡忌廉加砂糖打起,加入櫻桃酒拌勻,用抺刀平均抺上蛋糕面上,加上藍莓裝飾。



31 則留言:

  1. 一個字............. 勁
    [版主回覆03/31/2008 11:31:00]你第一都好勁呀!!!

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  2. 恭喜你終於成功!!!~
    [版主回覆03/31/2008 11:31:00]係呀!!!係呀!!成功啦!!!

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  3. 係咪跟O個本冇發粉既戚風食譜整既呢? 佢話要機打粉,仲要強調唔係輕拌, 你有冇試過呢
    [版主回覆03/28/2008 11:17:00]唔係........這本食譜咪做到個蛋糕失敗咗囉....(前一個)
    不過用機打都無問題,最大問題係食譜水分與粉比例有d唔係好對呀!!
    我都用過機打粉,都可以,但之前係用手動打蛋器,要快手用力拌勻架...

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  4. 嘩, 好靚呢!!!
    [版主回覆03/31/2008 11:30:00]多謝你呀!!

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  5. 機打好定手打好呢
    [版主回覆03/28/2008 11:40:00]機打會快d及混合好d,好快無粉粒,手打就要用d力及慢少少.

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  6. [版主回覆03/31/2008 11:30:00]相信都幾好味....

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  7. 好靚喎...靚女!
    [版主回覆03/31/2008 11:30:00]哈....個靚女蛋糕又真係幾靚架....

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  8. 今次整得好好呀!
    [版主回覆03/31/2008 11:30:00]多謝你呀!!

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  9. 食落有冇分別?
    [版主回覆03/31/2008 11:30:00]分別...........我無得食..........不過妺妹話好好味.

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  10. 終於成功啦!
    [版主回覆03/31/2008 11:29:00]哈.....係呀!!!

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  11. 係喎...點解會修左腰呢....
    [版主回覆03/31/2008 11:29:00]係啦!!都唔明....

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  12. 加左cream做裝飾真係靚好多.
    我都買左樽 藍莓醬, 諗住整 藍莓chiffon.
    [版主回覆03/31/2008 11:29:00]哈...好呀!!等你個蛋糕出場呀!!

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  13. BEAUTIFUL!!!
    [版主回覆03/31/2008 11:28:00]多謝你呀!!

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  14. 我覺得抺忌廉好難控制, 蛋糕面嗰啲籃梅好可愛喎, 你好有心機
    [版主回覆03/31/2008 11:28:00]是旦做咋......

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  15. 裝飾了的大話更大話....可以吊高嚟賣呢hehe
    藍莓襯得巧靚...
    我整咗芒果芝士cake有無好意見點裝飾好呢?
    [版主回覆03/31/2008 11:28:00]哈....你都知呢???有時都要靠包裝架....
    而家回覆你唔會唔太遲呀!!sorry呀!!!

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  16. 濃情朱古力碰上士多啤梨2008年3月28日 下午2:38:00

    你d忌廉抺得好特別咁..好靚呀..個裝飾簡簡單單
    [版主回覆03/31/2008 11:26:00]是是旦旦咋.....

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  17. 始終整cake都係難唔到你的! 點呀! 你而家同你既新朋友聯絡好感情未呀?! 你最尾既裝飾真係好得既者!!!
    [版主回覆03/31/2008 11:26:00]都唔錯呀!!可以繼續發展呀!!!
    哈....多謝你.....高貴了不少呀!!

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  18. 咁快又整,上次失敗果個有無食?妳食唔食得晒,使唔使幫手
    [版主回覆03/29/2008 12:36:00]有食呀!!不過好濕,好明顯係太多水啦!!送晒比奶奶啦!!下次呀!!

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  19. 睇得出好鬆軟丫~切開左係咪會藍藍地色的?
    [版主回覆03/29/2008 12:33:00]係好鬆軟架,係藍藍地色架......

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  20. 個cake 給我一種好高貴的感覺呀
    [版主回覆03/29/2008 12:33:00]哈....下次都要咁整先得啦!!!

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  21. 紋佐忌廉又覺有問題喎﹗仲好靚靚呀﹗
    [版主回覆03/29/2008 12:33:00]有問題?????當然係啦!!!問題係靚咗好多呀嗎???

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  22. 抹咗忌廉感覺好高貴呢...係咪好香藍莓味架...
    [版主回覆03/29/2008 12:32:00]哈...有咩唔靚就用忌廉蓋着,你看幾靚......

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  23. 我鍾意佢加左忌廉之後個樣!
    [版主回覆03/31/2008 11:01:00]係呀!!高貴了不少呀!!我都愛她特色呀!!

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  24. 好似係街買既一樣
    [版主回覆03/31/2008 11:01:00]哈....真架.....

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  25. 幸福小女人- Diana2008年3月31日 下午1:17:00

    你做得好靚啊!!!!!!
    我想問藍梅醬可唔可以用藍梅blend汁代替??
    [版主回覆03/31/2008 14:36:00]混合汁都無問題,只要份量及水分比例準確就可以啦!!
    但真係要小心,一多水都唔得啦!!
    汁與醬係唔同,所以要找一個合適的食譜先得呀!!
    例如食譜用開係橙汁,咁就可以轉用藍莓果汁,但有時心目中是這樣味道,但出來可能是十分之一咋....

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  26. 就係呢句"心心不忿"令你成功
    加油啊~~
    [版主回覆03/31/2008 14:36:00]哈....我成日都係咁........要做到先得....

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  27. 加咗忌廉後好靚~
    而且妳今次真係好成功
    [版主回覆04/07/2008 12:41:00]哈....係呀!!幾好呀!!!
    成功了,但都有d唔係做得好好呀!!!

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  28. 整得好靚呀,加咗cream之後,成個蛋糕唔同晒,好高貴呀,你啲cream又抹得好靚,隨意之中又帶啲優雅嘅感覺...勁...
    [版主回覆04/07/2008 12:41:00]哈....多謝你呀!!!

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  29. 我都有呢本書呀~ 不過我都試左幾次, 不過真係要有d加減架~ 你個做得好令好成功呢~
    [版主回覆04/08/2008 14:05:00]呢本書做第一次就有咁架問題,都唔知會唔會再用呀!!

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  30. 我唔知你個模具有幾大呀, 不過後來我發現原來佢其他蛋糕係有分17cm 同20cm 既份量, 我都有試整左, 都ok啵~
    blueberry: http://hk.myblog.yahoo.com/alison1803/article?mid=10130
    Pandan: http://hk.myblog.yahoo.com/alison1803/article?mid=10433
    [版主回覆04/08/2008 14:14:00]我都係咁做喎!!!真係無理由啦!!!
    http://hk.myblog.yahoo.com/yypkknthn/article?mid=13185

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  31. 我同你既材料大同少異, 不過係濕料就好唔同, 我用少水過你架! 而蛋白你就用多過我, 所以係有唔同囉~
    [版主回覆04/09/2008 10:57:00]其實好多雪紡都好唔同,好多書用油都唔同...所以我會選擇用少油架食譜...

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