☆藍莓雪紡@忌廉☆

☆藍莓雪紡@忌廉☆

 

做了個失敗的☆籃莓雪紡☆@開夜車後心心不忿，第二天想做多一個不同的食譜，看看情況如何，終於成功啦！但為何會自己修腰？是否假期食得太多啦！

今次用了忌廉裝飾，亦是第一次，效果都幾好喎！可以見得下人啦！

 

溫馨提示：

1.       蛋白未用時，放在雪箱下層保持冷凍，或打時放在冰水中打發及打時加小許鹽會加速打起。

2.      裝飾的淡忌廉要打起至9成，這樣會容易抺上。

 

17cm雪紡模

材料：

蛋黃麵糊：

蛋黃                        40g (約2顆)

砂糖A                    30g (果醬如有甜度，可減少糖份)

沙拉油                    40 cc (我用了葵花籽油)

水                            80 cc

低筋麵粉                80g

鹽                            1/8小匙

藍莓醬                    35g (可使用低糖藍莓醬，或自製新鮮藍莓)

櫻桃白蘭地            1大匙

蛋白霜：

蛋白                        160g(約4顆)

砂糖B                    30g

玉米粉                    5g

藍莓醬掃中層        適量

烘烤時間        40分 預熱175。C 烤溫170。C

裝飾：

淡忌廉                    120g

砂糖                        10g

櫻桃酒                    小許

籃莓                        21粒

步驟：

1.       事前準備：將所有材料秤量好。準備一盆打發蛋白霜用的冰水。低筋麵粉加鹽過篩兩次備用。

2.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A，這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

3.      將沙拉油加入2中 的蛋黃麵中拌勻，接著依序加入水、君度酒、果醬，仔細拌勻。

4.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入3 中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

5.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，將砂糖B分三次加入打發，最後一次與玉米粉一同加入，直到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

6.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入4中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

7.      將6的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，快速拌勻。

8.     完成：將麵糊迅速倒入模中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤40分鐘。

9.      馬上倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。

10.  用刀脫模法或徒手脫模。

11.   裝飾：蛋糕在腰間分半掃上果醬；

12.  淡忌廉加砂糖打起，加入櫻桃酒拌勻，用抺刀平均抺上蛋糕面上，加上藍莓裝飾。