★紅豆肉桂豆腐凍餅★

★紅豆肉桂豆腐凍餅★

買了一磚博多屋豆腐「絹」，又點可以放到過期都未食呢？找下找下，有咩食譜係用豆腐呢？都有喎！但又唔多，亦不會用焙的方法的，不如就做個凍餅啦！就用一個多小時做了這個凍餅啦！本來面層唔想加嘢，但又真係清咗小小，不如加紅豆啦！果真，紅豆帶甜，凍餅帶淡，一拍即合，两者好合拍呀！清清地有d紅豆甜味，好正呀！重好滑添。

 

溫馨貼士：

1.      用熱水浸一浸豆腐可防止豆腐出水，但不宜太熱呀！

2.      蛋黃是利用熱的糖水殺菌的。如果想蛋黃更加殺菌，可放上最細火的火爐上加熱，但又小心，小心燒焦，要一路打着，約10秒，離火。

3.      小心量食材時的ml與g的分別呀！

6寸膜(底可分開)

 

材料：

豆腐        125g

砂糖        37g

水            15ml(我用豆漿)

蛋黃        2隻

淡忌廉    250ml

肉桂粉    1/8匙

魚膠粉    5g

熱水        適量

消化餅    70g

牛油        30g

紅豆溶    適量(面)

步驟：

1.      先將消化餅用木棒壓碎，放入碗內，再將牛油放入微波爐叮20秒變溶。加入壓碎的消化餅攪拌，放入模內用匙壓平，放入雪櫃雪一雪；

2.      豆腐用熱水浸10分鐘；取1/3出來分成小粒，其餘用义壓碎；

3.      砂糖與豆漿攪拌坐放熱水中煮溶；

4.      蛋黃打散後打起再加入坐熱的糖水，一路打，一路加入，繼續打至蛋黃起身(8成)，(如果想蛋黃更加殺菌，可放上最細火的火爐上加熱，但又小心，小心燒焦，要一路打着，約10秒，離火。)

5.      加入已打起7成的忌廉，用find-in的手法與蛋黃攪拌；

6.      再加入碎豆腐及肉桂粉攪拌；

7.      最後加入已放到微溫的魚膠水(魚膠粉用凍水開後，放入微波爐叮20秒)；但又先用小許蛋黃糊拌勻才可全部用find-in放入；

8.      倒入已雪了一會消化餅底的模內，一半後，加入豆腐粒，然後再倒入餘下的，在枱上撞一撞內的大空氣，然後放入雪櫃凝固。