藍莓大理石雪紡蛋糕~附食譜

再接再厲，今次都係用20cm模，但轉了17cm模的份量。但因為太喜歡食藍莓，加了些新鮮的藍莓，所以份量沒有跟食譜，這樣就出事了。

實在太自作聰明了。

材料：

蛋黃麵糊

蛋黃                40g (約2顆)

砂糖A            30g (果醬如有甜度，可減少糖份)

沙拉油            40 cc (我用了葵花籽油)

水                    80 cc

低筋麵粉        80g

鹽                    1/8小匙

藍莓醬            35g (可使用低糖藍莓醬，或用新鮮藍莓自造)

櫻桃白蘭地        1大匙

蛋白霜   

蛋白                160g(約4顆)

砂糖B             30g

烘烤時間        40分 預熱175。C 烤溫170。C

 

1.      事前準備：將所有材料秤量好。準備一盆打發蛋白霜用的冰水。低筋麵粉加鹽過篩兩次備用。

2.      藍莓醬請先用湯匙壓碎果粒。

3.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A加入(如果擔心，可分三次加入，詳情可看熱情果雪紡蛋糕。)

這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

4.      將沙拉油加入3中 的蛋黃麵中拌勻，接著依序加入水，仔細拌勻。

5.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入4 中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

6.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，將砂糖B分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

(書中建議用手動打蛋器，但需時耐，所以我用了電動打蛋器，但要小心，不要打得過量，打至蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂，這才是最理想的蛋白霜狀態。)

7.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入5中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

8.      將5的麵糊全部倒回剩餘6的蛋白霜中，快速拌勻。

9.      製作藍莓麵糊：取8麵糊的1/3量到另一攪拌盆中，加入藍莓醬和櫻挑白蘭地，以膠刮刀大略拌勻。

10. 完成：將2/3麵糊迅速倒入模中，再加入9的藍莓麵糊繞一圈倒入，用两支竹籤上下大大地移動作成大理石花紋。在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤40分鐘。

11.  馬上放涼：用高身玻璃瓶口倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。

12.  脫模：用小刀將蛋糕與模子分離。

 

★    製作大理石雪紡蛋糕的蛋白霜要打得稍微硬一些。

★    如果蛋糕烤出來有大的空洞時，表示材料比例完全錯誤。也許是麵粉或水量弄錯了。但我相信，我加了新鮮的藍莓，而沒有減少份量而引起的。所以一定要根作份量，才會做出完美的成品呀！

2.      藍莓醬請先用湯匙壓碎果粒。

3.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A加入(如果擔心，可分三次加入，詳情可看熱情果雪紡蛋糕。)

這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

4.      將沙拉油加入3中 的蛋黃麵中拌勻，接著依序加入水，仔細拌勻。

5.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入4 中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

6.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，將砂糖B分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

(書中建議用手動打蛋器，但需時耐，所以我用了電動打蛋器，但要小心，不要打得過量，打至蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂，這才是最理想的蛋白霜狀態。)

7.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入5中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

8.      將5的麵糊全部倒回剩餘6的蛋白霜中，快速拌勻。

9.      製作藍莓麵糊：取8麵糊的1/3量到另一攪拌盆中，加入藍莓醬和櫻挑白蘭地，以膠刮刀大略拌勻。

10. 完成：將2/3麵糊迅速倒入模中，再加入9的藍莓麵糊繞一圈倒入，用两支竹籤上下大大地移動作成大理石花紋。在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤40分鐘。

★    如果蛋糕烤出來有大的空洞時，表示材料比例完全錯誤。也許是麵粉或水量弄錯了。但我相信，我加了新鮮的藍莓，而沒有減少份量而引起的。所以一定要根作份量，才會做出完美的成品呀！

嘩~嘩~幾大個洞呀 ！因為貪心的原因了。

有一半份量都可以見到人，但另一半就.....比了家人食。