芝士香草雪紡蛋糕~附食譜

我要向難度挑戰，芝士香草雪紡蛋糕，但今次卻挑戰失敗了，最失敗的原因，我都不知錯在那裡呀！今次都係用20cm模，但轉了17cm模的份量。味道就好美國風味，因有百里的香草及胡椒味，淡淡的鹹味，像鹹麵包相似。

材料：

蛋黃麵糊

蛋黃                        40g (約2顆)

砂糖A                    30g

沙拉油                    40 cc (我用了葵花籽油)

水                            50 cc

低筋麵粉                70g

鹽                            1/4小匙

卡夫芝士粉            60g(粉狀)

百里香葉(新鮮)   1小匙 (使用乾燥百里香時份量稍減少)

黑胡椒                    1/2小匙 (使用粗粒黑胡椒)

白酒                        60 cc (我一時失手，秤了60g，但我再做秤一秤份量，都是相差不多)

蛋白霜   

蛋白                        160g(約4顆)

砂糖B                     20 g

烘烤時間                40分 預熱175。C 烤溫170。C

 

1.      事前準備：將所有材料秤量好。準備一盆打發蛋白霜用的冰水。低筋麵粉加鹽過篩兩次備用。

2.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A加入(如果擔心，可分三次加入，詳情可看熱情果雪紡蛋糕。)

這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

3.      接著將沙拉油、卡夫芝士粉、白酒、水、黑胡椒加入2中 的蛋黃麵中拌勻，仔細拌勻成柔滑麵糊，殘留少許芝士粉粒亦無妨。

4.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入3中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

5.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，將砂糖B分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

(書中建議用手動打蛋器，但需時耐，所以我用了電動打蛋器，但要小心，不要打得過量，打至蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂，這才是最理想的蛋白霜狀態。)

6.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入4中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

7.      將4的麵糊全部倒回剩餘5的蛋白霜中，用膠刮刀快速拌勻。大略拌好後，加入百里香再迅速輕輕拌勻。

8.      麵糊完成後立刻倒入模子中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤40分鐘。

9.      馬上放涼：用高身玻璃瓶口倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。

10. 脫模：用小刀將蛋糕與模子分離。

 製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A加入(如果擔心，可分三次加入，詳情可看熱情果雪紡蛋糕。)

這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

3.      接著將沙拉油、卡夫芝士粉、白酒、水、黑胡椒加入2中 的蛋黃麵中拌勻，仔細拌勻成柔滑麵糊，殘留少許芝士粉粒亦無妨。

4.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入3中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

5.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，將砂糖B分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

(書中建議用手動打蛋器，但需時耐，所以我用了電動打蛋器，但要小心，不要打得過量，打至蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂，這才是最理想的蛋白霜狀態。)

6.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入4中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

7.      將4的麵糊全部倒回剩餘5的蛋白霜中，用膠刮刀快速拌勻。大略拌好後，加入百里香再迅速輕輕拌勻。

但出來的效果好像水汪汪，些時諗，已經出了問題了，但都繼續去吧。其實現在諗返，可以在 蛋黃麵糊時加多一點麵粉，令到蛋黃麵糊稀些。

接著跟8-10做

出來返向低時都有些空洞位，也許麵粉或水量用錯了。但自己仔細諗過，都是跟足份量的。又錯在那裡呢?

低部亦有一層實實的，出來的感覺就好紐約芝士餅一樣。一點都發不起。