星期一, 9月 22, 2008

第一次教授「口金」班

昨天(日)相約了Joyce、Agnes、貓姐、及小四一齊做口金,這種「口金」在blog突然興起,亦令我們心動,有設計底的我,對一般針線都有一點認識,所以大膽的開了第一次的「口金」班。


我們先食了午餐,到天后「順」日本料理,每人一款和風定食,雖然小四不能參與金口製作,但都與愛人一同與我們用膳,還有Joyce的愛人呀!




先看看大家的定食,全部都好新鮮,我就選上鯖魚定食,這半條鯖魚很大條,好鮮味,足夠一個人份量有餘呀!




終於開班了,雖然只有3個學生,但大家都做得好努力、好用心,過程中比我想像中快手,但當然有拆掉的時候,加上大家都對針線不太純熟,人手縫製必定有點難度;相信這次開班是最安靜的第一次,哈………



Agnes因為時間問題,做了一半就要離開,相信都要再約她再繼續尾場啦!


Joyce就只有口金未上好,但都好成功呀!加油呀!


貓姐……這個不懂針線的學生,但針子是很有水準,還是最快完成各部份的一位,只是口金比較難上,所以由我開始,最終都是由我收尾,她是最快完成口金的同學,但她講過就算再有口金班都會再來,目的是負責講嘢!


 



看看大家的拌手禮。


貓姐的鳳梨酥,還有交換禮物得來不能食的馬卡龍及忌廉,好靚,滿足我還未做得成功的馬卡龍呀!




還有Agnes的包包,未食,但相信都會好好味,會成為我的下午茶呀!但最喜歡是這款牛油紙,好多草莓呀!




星期五, 9月 19, 2008

我的BB奶無毒

近日新聞主角多數都是BB;中國奶品各牌子都含有三聚氰胺,還有BB死亡,作為人母,心中感到十分氣憤,為何做生意的商人會這樣對待一些手無寸鐵的BB。


回想自己初為人母,在子曦未出世時已經決定餵母乳,母乳是最天然最好的食物,而且還有很多的抗體,子曦由出世開始到2歲半都是食母乳,還記起當初要回到工作崗位,每天都要在公司預備泵奶,為子曦預留母乳在冰格,再帶回家中給子曦昨一天的食糧,當初我的奶量不是太多,但為着子曦,少量都要儲起,積少成多,卻供應足夠,不知不覺儲存到整個雪櫃的冰格都是放滿了冰奶,無任何食物,而食奶粉基本上不過10罐呀!




 


看看子曦食母乳食到肥肥白白,幾可愛,


所以母乳係最好的,而且天父創造人類時,


亦已經預備了給BB最好的食糧了。


 



子曦同大家講,為你們的BB看清楚才選擇最好的食物呀!




 


我亦鼓勵將會成為人母的媽媽,為BB作出最好的選擇呀!




相關母乳分享站:


寶貝花園-哺餵母乳


香港母乳育嬰協會


 


 


星期四, 9月 18, 2008

中秋前夕短聚@mommy dearest


mommy dearest 由新加坡回港幾日,有幸與她相聚,因為她十分忙碌,只有星期五晚10時後相聚了1小時多,她卻遷就我來我家附近的餐廳見面。


與她在blog傾談都有一段時間,但大家各住一方,要見面,不是其中一方遠行,相信都很難見面呀!可惜餐廳11時要打烊,我們只好分別。


她還很有心,見一見面都從遠方帶來一個禮物袋。


 


有鳳凰卷,我當時都是請教她怎樣做到的,


現在能食到老師的鳳梨卷,實在太感動了。


老師的鳳凰卷很香、很鬆軟,好好味呀!


還有杏仁餅,是心心型的,好香杏仁味,好脆口呀!


還有鳳梨卷製作專用唧筒呀!


 


子曦都有禮物。


 


而最大盒返而沒有留意到,但又極愛的新玩意呀!


是一套蛋糕花花模,可以用來印在蛋糕上,


就會出現美麗的花紋,


而且還可以跟花紋唧忌廉,好可愛、好靚呀!


最愛這套,多謝你mommy dearest 。


 



星期二, 9月 16, 2008

☆雜莓芝士蛋糕☆

☆雜莓芝士蛋糕☆


 


中秋節假期與家人相聚過節,傾談間,才知道家人都有看我的blog,還提起我的blog很多白話,文法錯漏,其實我都知道的,但總是改不到,可能看得太多別人的blog,跟了這個方式,連我自己寫作交功課的文章都一樣,真的要認真正事才會有進步呀!


假期培伴子曦及子曦爸過一個休息的假日,所以沒有做過什麼,真的是休息,加上子曦在家我卻不能開工,因為子曦總會手多多,相反做得不好。


這款芝士蛋糕是星期四放假做的。


芝士蛋糕都有一段時間沒有做過了,家中必備材料是芝士,趁着假期做了這款好味的芝士蛋糕。


這款蛋糕有很重的芝士味,雜莓是酸酸甜甜的,卻很開胃,但不宜吃得太多呀!因為是至肥的源頭呀!




 


材料:18cm(7寸)可拆底圓型模1個


 


餅底:


全麥餅乾        100g


無鹽牛油        50g


杏仁角            30g


麵糊:


忌廉芝士        250g


原味乳酪        100g


鮮忌廉            100ml


砂糖                80g


全蛋                2個


香草油            1/2茶匙


雜莓(急凍)      80g(去除多餘冰粒)


新鮮紅桑子    50g


 



溫馨提示:


1.      在模具底包兩層錫紙,確保烤時不會入水。


2.      烤完的蛋糕必須放涼後連模放入雪櫃冷藏2-3小時或1整晚才可脫模及用刀切件,否則會容易難及不容易切件。


 


步驟:


1.      預熱焙爐130℃,將杏仁角焙10分鍾左右至金黃色,或用鍋炒香至金黃色。


2.      餅底:全麥餅乾用保鮮袋包好,用本棍壓碎,牛油坐溶,與餅乾混合後加入杏仁角拌勻,倒入模裡壓整舖平。


3.      忌廉芝士放回室溫,或用保鮮紙包好放入微波爐,用弱溫加熱1-2分鐘,使芝士軟身。


4.      忌廉芝士用電動打蛋器慢慢打至滑身,加入砂糖拌勻,然後分別加入雞蛋,第一隻加入打勻後才加入第二隻打勻。


5.      再加入原味乳酪、香草油拌勻,轉用膠刮刀後加入鮮忌廉拌勻,過篩一次,去除粗粒。


6.      加入急凍雜莓拌一拌,倒入模裡,再將新鮮紅桑子平均放在面上。


7.      烤盤裡注入1cm熱水,放上蛋糕,放入預熱200℃焙爐內烤20分鍾至金黃色,再轉160℃繼續烤40分鍾,過程中如果盤內的水分烤乾就要加添。


3.      冷卻後,將整個連模再放入雪櫃內雪2-3小時或1整晚。


4.      脫模切型。


 



星期六, 9月 13, 2008

中秋節快樂!

送你一個月餅,含量成分:100%純關心;

配料:第一層是體貼,

   第二層是關懷,

   第三層是浪漫,

   第四層是溫馨,

   中間最深一層是甜蜜,

           保質期限:一輩子

保存方法:珍惜,祝你有開心一刻,快樂一天,平安一年,幸福一生!



                                                          各位好朋友:

                                 祝你們中秋節快樂!

                            開開心心與家人朋友相聚,

                           過一個有意義開心的中秋節。
  

星期四, 9月 11, 2008

☆南瓜奶香麵包-65℃湯種☆

☆南瓜奶香麵包-65℃湯種☆


很久沒有做麵包了,對麵包都有點陌生,麵包的香味都很久亦沒有在家出現了,真的想再一次由家中的焙爐出品的麵包香呀!


雖然家中無KA,麵包機卻是一個好幫手,趁着假期,家中亦有南瓜,就做了這款的麵包,出來像蛋糕,但食落很鬆軟,第二天亦保持她的鬆軟,很香的南瓜,面上的酥鬆粒很脆口,可惜第二日已經變成濕濕地呀!好食都是盡快食晒好一點呀!


 



參考孟老師部份食譜


材料:6個鬆餅模+6個紙托


A.     南瓜湯種:


南瓜泥      20g


高筋麵粉  10g


65℃熱水  50g


B.     主麵糰:


高筋麵粉  210g


砂糖          20g


即溶酵母  3g(1/2茶匙+1/4茶匙)


鹽              1/4茶匙


水              95g


C.     無鹽牛油  15g


D.     內餡:


南瓜泥      150g


無鹽牛油  15g


金砂糖      20g(三溫糖)


E.      酥鬆粒(裝飾)


糖粉          30g


奶粉          5g


低筋麵粉  50g


無鹽牛油  40g


 


溫馨提示:


1.      如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵,但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時,你可以用焙爐幫助,你先預熱焙爐約100度,最好用溫度計測試下爐頂的溫度,然後爐頂放上一個金屬架,再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。


 


步驟:


1.      先做好湯種:65℃熱水加入高筋麵粉拌勻,如果拌勻後熱水不足夠65℃,可放入微波爐中叮一叮,以10秒為限,直至熱力到65℃為止,湯種有糊狀形成便可,再加入南瓜泥拌勻放涼留用;


2.      將A及B材料放在盆中,但酵母不要與鹽及砂糖接觸,以免酵母脫水死亡,用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合)


3.      完成後加入C,搓至混合完全光身、有彈性及薄膜;


4.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約80分鐘至两倍大;(我用麵包機,所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。


5.      拿出排氣搓圓後静止15分鐘,(室溫便可)


6.      內餡:南瓜泥趁熱加入金砂糖(三溫糖)及無鹽牛油拌勻後分成6等份備用;


7.      靜止完的麵糰分割成6等份,滾圓後直接包入內餡,放入烤模內,蓋上保鮮膜(麵包布)進行最後發酵約30分鐘;


8.      酥鬆粒:將全部材料拌勻,用手擦成粒狀;


9.      麵糰刷上均勻蛋液,用篩(粗網)擦出平均的酥鬆粒適量地撒在麵糰上,放入預熱焙爐以180℃烤18分鐘;


10.  立即脫模放涼。


 





星期二, 9月 09, 2008

口金有野話你知

其實做口金一點都不困難,只要你認識基本縫紉知識,一針一針的安步驟就好快完成,當然手工好與否,都要你自己慢慢掌握;布料顏色、拼花布的配襯,就要安個人喜好啦!




口金製作過程


1.      將你所想做的尺寸畫好紙樣,裁好面布、裡布、棉、扑,先將棉放上,加上扑用燙斗固定棉的位置。








2.      暗袋布口車上花邊。


3.      裡布返轉與暗袋布縫合,但在中間留有出口,用來翻轉面用的。


4.      車好後,要在灣位部份剪一些握位,方便返轉時灣位順及圓一點。



5.      返轉裡袋,用燙斗燙一燙圓邊。


6.      面布先固定花邊,然後將兩塊面布返轉縫合,同時亦要在轉灣位剪握位,及用燙斗燙開止口位。



7.      將裡袋套入面布袋中,在口金口位置用大頭針固定,用針線縫合好。



8.      再在裡布底出口將整個金口翻轉。


9.      整理所有灣位及口金形狀,用針線縫好出口位。



10.  預備上口金;先用針線固定中間位,再慢慢用針線一針一針縫合,但要緊記,要鬆鬆地,每3-4針才能拉實,直至完成為止。



星期一, 9月 08, 2008

☆Choco & Raspberry Mousse Cake(朱古力紅桑子慕斯蛋糕)☆

☆Choco & Raspberry Mousse Cake(朱古力紅桑子慕斯蛋糕)☆


這款蛋糕看見後卻令我心動想做一次,材料不是太煩複,只要買到紅桑子果蓉及新鮮紅桑子就可以開工,新鮮紅桑子不是四維可買到,所以只好到超市撞撞運氣,嘩……又給我遇見了,雖然只有二選一(因為只有兩盒),但都幾新鮮,這注定要開工啦!家中亦買了這款尺寸的模具,終於可以用啦!


這款蛋糕比想像中容易, 只是步驟煩複,一步一步完成都只用了約2小時,但一定要雪得足夠才可以切開造型影相,如果雪得不足夠,整個蛋糕就好似溶溶地,切得不靚啦!


這蛋糕送了一半給一個朋友仔作生日件裝蛋糕,他的另一伴不愛芝士,這款一定合你們心意啦!希望你們喜歡啦!




溫馨提示:


1.      淡忌廉不要打得太企身,會影響慕斯的滑度。


2.      切件時,刀要乾淨,每切一件要用紙巾擦乾,才可再切第二件,或用溫水浸一浸及擦乾再切第二件。


 


食譜來源: ~~b女~~


我重新整理食譜詳細版


材料 : (4寸 X   8寸模具)


 


一.  朱古力海棉蛋糕4寸 X   8寸一片(參考6寸食譜及步驟)~~海綿蛋糕全蛋法~~


 


     


二.  紅桑子慕斯


紅桑子果蓉     70g


新鮮紅桑子      6粒(切細粒)


砂糖                 5g


魚膠片             4g


櫻桃酒             1Tbsp(湯匙)


淡忌廉              70g(打至7成) 


 


步驟:


1.      魚膠片用冰水浸軟,隔水備用;


2.      紅桑子果蓉和砂糖倒入鍋裡煮至糖溶,加入浸軟魚膠片拌勻後待涼;


3.      將淡忌廉打起至7成企身,與紅桑子果蓉拌勻後加入櫻桃酒拌勻;


4.      倒入朱古力海棉蛋糕模中,將新絴紅桑子平均放在紅桑子慕斯上,放入雪櫃凝固;


 




三. 朱古力慕斯


牛奶                  60g(煮沸)


蛋黃               1pc (隻)


砂糖               15g


朱古力(58%)         80g


淡忌廉           100g(打至7成)


白蘭地           1tsp (茶匙)


魚膠片           2.5g


 


步驟:


1.      魚膠片用冰水浸軟備用;


2.      牛奶煮沸,砂糖和蛋黃攪勻後加入牛奶拌勻,再加浸軟魚膠片拌勻;(我會再坐在熱水拌一拌,確實雞蛋已殺菌)


3.      朱古力用熱水座溶,將(2)分2-3次加入朱古力中拌勻待涼;


4.      將淡忌廉打起至7成企身,分2次與朱古力糊中拌勻,再加入白蘭地拌勻;


5.      倒入已凝固的紅桑子慕斯上,再放入雪櫃中凝固;




四. 朱古力淋面


水           40g


淡忌廉   30g


砂糖       70g


谷咕粉   25g(朱古力粉)


魚膠粉   4g


 


步驟:


1. 將魚膠粉和砂糖攪勻後再和水拌勻,座熱水煮至沸點,加入淡忌廉和谷咕粉(朱古力粉)攪拌均勻,熄火,過篩一次,待涼至無溫度後 便可淋到餅面上。