☆南瓜奶香麵包-65℃湯種☆

☆南瓜奶香麵包-65℃湯種☆

很久沒有做麵包了，對麵包都有點陌生，麵包的香味都很久亦沒有在家出現了，真的想再一次由家中的焙爐出品的麵包香呀！

雖然家中無KA，麵包機卻是一個好幫手，趁着假期，家中亦有南瓜，就做了這款的麵包，出來像蛋糕，但食落很鬆軟，第二天亦保持她的鬆軟，很香的南瓜，面上的酥鬆粒很脆口，可惜第二日已經變成濕濕地呀！好食都是盡快食晒好一點呀！

 

參考孟老師部份食譜

材料：6個鬆餅模+6個紙托

A.     南瓜湯種：

南瓜泥      20g

高筋麵粉  10g

65℃熱水  50g

B.     主麵糰：

高筋麵粉  210g

砂糖          20g

即溶酵母  3g(1/2茶匙+1/4茶匙)

鹽              1/4茶匙

水              95g

C.     無鹽牛油  15g

D.     內餡：

南瓜泥      150g

無鹽牛油  15g

金砂糖      20g(三溫糖)

E.      酥鬆粒(裝飾)

糖粉          30g

奶粉          5g

低筋麵粉  50g

無鹽牛油  40g

 

溫馨提示：

1.      如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。

 

步驟：

1.      先做好湯種：65℃熱水加入高筋麵粉拌勻，如果拌勻後熱水不足夠65℃，可放入微波爐中叮一叮，以10秒為限，直至熱力到65℃為止，湯種有糊狀形成便可，再加入南瓜泥拌勻放涼留用；

2.      將A及B材料放在盆中，但酵母不要與鹽及砂糖接觸，以免酵母脫水死亡，用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合)

3.      完成後加入C，搓至混合完全光身、有彈性及薄膜；

4.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約80分鐘至两倍大；(我用麵包機，所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。

5.      拿出排氣搓圓後静止15分鐘，(室溫便可)

6.      內餡：南瓜泥趁熱加入金砂糖(三溫糖)及無鹽牛油拌勻後分成6等份備用；

7.      靜止完的麵糰分割成6等份，滾圓後直接包入內餡，放入烤模內，蓋上保鮮膜(麵包布)進行最後發酵約30分鐘；

8.      酥鬆粒：將全部材料拌勻，用手擦成粒狀；

9.      麵糰刷上均勻蛋液，用篩(粗網)擦出平均的酥鬆粒適量地撒在麵糰上，放入預熱焙爐以180℃烤18分鐘；

10.  立即脫模放涼。