熱情果朱古力撻@附食譜~

☆熱情果朱古力撻☆

愛迷你撻，因為實在可以一口一個，整個味道都能品嚐得到，但又花很多時間，好像做小手工一樣，而且層次步驟又多，一做就要花上幾小時。

這些迷你撻是送給子曦爸同事做下午茶，

可惜只能每人一小件。

6cmx2.5cm撻模20個

A.

朱古力撻皮

低筋麵粉                170g

杏仁粉                   20g

糖粉                        70g

可可粉                    15g

鹽                            1g

牛油                        90g

蛋黃                        35g



步驟：

1.      粉類拌勻，牛油切粒狀(不用回溫)。

2.      盤中放入牛油，將粉類及鹽放入，用手拌至粉類與牛油成粒狀後，加入蛋黃搓成麵糰，放入保鮮袋壓平些，放入雪櫃一晚。

3.      取出，壓平，放入模中，用义打洞，放入預熱爐焗180度焗13-15分鐘，放涼脫模備用。

B.

朱古力杏仁蛋糕

a.

全蛋                3個

杏仁粉            100g

細砂糖            80g

融化牛油        20g

b.

低筋麵粉        25g

可可粉            15g

c.

蛋白                130g

砂糖                50g



步驟：

1.      全蛋打散，加入砂糖打勻起泡，加入杏仁粉打勻，拌入牛油(先取少量牛油拌勻)，才加入餘下的牛油。

2.      加入已篩的低筋麵粉及可可粉，用切拌法拌勻。

3.      蛋白打至起泡，砂糖分2-3次加入打至8成企身。

4.      蛋白霜分3次用切拌法拌入朱古力糊中，直至拌合均勻。

5.      倒入模內，用預熱200度焗爐10分鐘。

6.      倒扣放涼，切成細圓型，掃上糖漿，放上已涼的撻皮上。

糖漿

砂糖                50g

水                    15g

櫻桃酒            1茶匙

1. 砂糖與水混合後煮至濃縮但不能變色，加入酒拌勻。

C.

熱情果朱古力奶油

熱情果泥                200g

蛋黃                        5個

砂糖                        40g

牛奶朱古力            200g

淡忌廉                    50g



步驟：

1.      牛奶隔熱水座溶備用。

2.      熱情果泥倒入鍋裡煮沸。

3.      蛋黃加入砂糖拌勻，加入煮熱的熱情果泥拌勻後倒回鍋中煮至刮刀可以畫上紋路。

4.      離火過篩一次，拌入已完全溶化的朱古力漿裡拌勻，再加入淡忌廉拌勻。

5.      倒入已有蛋糕的撻皮上至9成滿，放上白朱古力裝飾即成。