☆法國鄉村麵包☆―酸味酵頭

☆法國鄉村麵包☆―酸味酵頭

想做一次法國麵包，外脆內軟，有口感的感覺，終於做到啦！出爐放涼後，忍不住食了半個了，好味！好軟身！

材料：20cmX7cm

乾快速酵母    1/2茶匙

水                    87.5g

酸味酵頭        125g

麥麵粉            35g

高筋麵粉        152.5g

鹽                    1/2茶匙

紅莓                50g(最後加上)可以不落。

預備工作：

1.      家中沒有專用的做型籃，慳家的我唯有借用這個"筲箕"作第二次發烤工具，之前要搽些粉才可便用，你看！效果都過得去啦！

2.      如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。

步驟：

1.      將水放入盆中，撒上乾快速酵母靜止5分鐘，加入其他材料(除紅莓)，用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合的，亦可用電動打蛋器搓)。

2.      完成後加入紅莓，搓至混合；

3.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；(我用麵包機，所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。

4.      拿出排氣搓圓後再放入模中做型，加上毛巾蓋着，放在室温下再發酵至八成後。

5.      退模，用剪刀介十字型；

6.      入爐160°焙1小時；(因為麵包發脹後太貼焙爐頂上的發熱線，所以焙時關了上發熱線)；

7.      立即放涼。