☆博多豆乳吐司☆―湯種

☆博多豆乳吐司☆―湯種

叫咗你無咁大個爐就唔好整咁大個吐司啦！你看！燒焦晒啦！點見人呢？

這又是一個警報了，焙爐雖然大，但就唔够高，真係要考慮買個再高啲的焙爐先得啦！

這次整得好大，大到頂到上焙爐頂，焙到10分鐘後就已經焦咗，要拿出用錫紙包着麵包先可以再焙，但都來不切了，焦晒、黑晒，無得救，最多無個皮食啦！

但雖然無外表，但勝在有內涵，好柔軟、好鬆柔，好有彈性，組織特別鬆軟，好好味呀！可以搽牛油、果醬拌食非常好味。三日.....三日都咁好味呀！

突然想，有部麵包機真好，搓麵糰又不用整到成個廚房都係粉，又可以預設發酵時間，當然有熱力幫助下不用擔心會否發起，如果你整緊嘢無時間都可以放在麵包機內等多一點都不怕，哈……哈……

溫馨提示：

1.      如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100-120度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。

材料：12寸X 4寸半吐司模一個

a.     

高筋麵粉          540g

砂糖                  86g

鹽                      8g

乾酵母              11g

b.     

全蛋                  86g

博多豆乳          113g

奶粉                  9g

湯種                  184g

c.    

 無鹽牛油          49g

步驟：

1.      將a及b材料放在盆中，但酵母不要與鹽及砂糖接觸，以免酵母脫水死亡，用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合的，亦可用電動打蛋器搓)。

2.      完成後加入c，搓至混合至完全光身及有彈性；

3.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；(我用麵包機，所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。

4.      拿出排氣搓圓後静止15分鐘，(室溫便可)

5.      再做型放入模中作最後一次發酵，在室溫下再發酵至八成滿，入爐180°焙35分鐘；

6.      立即脫模放涼。

請大家密切留意「酸味酵頭」的秘密