☆黑芝麻豆渣吐司☆―湯種

☆黑芝麻豆渣吐司☆―湯種

好柔軟、好鬆柔，好有彈性，組織特別鬆而有彈性，而且好有芝麻的香味，而且亦好有益的吐司呀！可以搽牛油、果醬拌食非常好味。

溫馨提示：

1.      如果豆渣組織太大，可以與水混合後用攪拌機打碎才用。

2.      如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100-120度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。

3.      你亦可以用黑芝麻或白芝麻。

4.      教你如何計算湯種比例，但要留意要用大熱水開，太少不能煮，會容易燒蕉。請看「65℃湯種的秘密」的方法。

材料：12寸X 4.5寸吐司模一個

a.     

高筋麵粉          410g

奶粉                  15g

砂糖                  40g

鹽                      9g

乾酵母              10g

b.     

豆渣                  100g

水                      100g

湯種                  156g(可用5：1計算)156g÷6分=26；水―26g×5分=130g；粉―26g×1分=26g   )

c.       無鹽牛油          40g

d.      黑芝麻粉          40g(或黑芝麻粒70g)

步驟：

1.      將a及b材料放在盆中，但酵母不要與鹽及砂糖接觸，以免酵母脫水死亡，用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合的，亦可用電動打蛋器搓)。

2.      完成後加入c，搓至混合至完全光身及有彈性後再加入d混合；

3.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；(我用麵包機，所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。

4.      拿出排氣搓圓後静止15分鐘，(室溫便可)

5.      再做型放入模中作最後一次發酵，在38℃下再發酵至九成滿，入爐180°焙35分鐘；

6.   立即脫模放涼。