馬卡龍在新焗爐中的成長@測試6次的結果

新爐入屋後，

一直未有時間去嘗試製作對爐溫很敏感的馬卡龍。 

新爐入屋後，

一直未有時間去嘗試製作對爐溫很敏感的馬卡龍。 

昨天回教會後，回家測試了大半天，

由下午至晚上，嘗試用不同的溫度及時間，得出以下6次的結論。

靚爐真的頂瓜瓜，熱力十分平均，每一粒都很出色。

必須要做到外形有裙邊，而且不會因為受熱而上了焦色，

更重要的是口感一定要煙韌，

就算做到外形，沒有煙韌的口感，也會失色了。

如果有跟過我一同小聚的朋友，

也應該知道測試爐溫的重要性。

更加要注重拌漿的效果，當然成份不能不重視，

亦有朋友問我可否減糖，答案是：「不能。」

 

不如就帶大家怎樣測試自己的焗爐是否能做到出色的馬卡龍。

你們家中的焗爐各有不同，所以爐溫也會不同，

首先要用入爐溫度計測試你們的爐溫是否準確。

如果比起溫度計有出入，請自行加減調節了。

試爐也要將馬卡龍唧在不同的位置，看看不同位置的效果如何。

如果大家也有我第二本的甜品書「自家製心思甜品」，

食譜是跟馬卡龍食譜製作的。

新爐測試溫度結果：

這款馬卡龍很明顯，一拌漿時已經發現不對勁，

原來是量錯分量，糖霜減了，所以不作比較了。

 

(1)馬卡龍
跟書中的溫度及時間。
預熱180℃
入爐150℃ 焗10分鐘
轉為120℃ 焗5分鐘
再轉110℃ 焗5分鐘出爐
結果
外形：可做到
顏色：黃了少許
口感：脆口
裙邊：小裙邊

(2) 馬卡龍
預熱180℃
入爐150℃ 焗7分鐘
轉為110℃ 焗4分鐘
再轉100℃ 焗4分鐘出爐
結果
外形：可做到
顏色：黃了少許
口感：脆口但有小許煙韌
裙邊：比起第(1)高一點

(3)馬卡龍
預熱160℃
入爐140℃ 焗7分鐘
轉為100℃ 焗4分鐘
再轉90℃ 焗4分鐘出爐
結果
外形：可做到
顏色：與原色一樣，沒有偏黃
口感：煙韌
裙邊：比起第(2)也高一點

(4)馬卡龍
預熱170℃
入爐140℃ 焗7分鐘
轉為100℃ 焗4分鐘
再轉90℃ 焗4分鐘出爐
結果
外形：可做到
顏色：與原色一樣，沒有偏黃
口感：脆口也有煙韌，但裡面有小許空心。
裙邊：比起第(3)也高一點

(5)馬卡龍
預熱170℃
入爐150℃ 焗8分鐘
轉為110℃ 焗4分鐘
再轉100℃ 焗4分鐘出爐
結果
外形：可做到
顏色：上了黃，有點過火。
口感：脆口全脆。
裙邊：高度與(4)一樣

得出結論，第(3)的馬卡龍溫度是最理想。

家中有3個焗爐，3個的焗爐溫度也不同，所以要記下，免製作時也忘記了。

「馬卡龍小聚」：

原來也有4個幾月沒有舉行「馬卡龍小聚」了，所以預算會在未來日子舉行小聚，請密切留意「一件餅 A Piece Of Cake」的公佈，公佈前，會在blog中提提大家。

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