☆伯爵紅茶戚風☆附食譜

☆伯爵紅茶戚風☆

選中了食材，簡單的戚風亦令人難忘，

選了很多的伯爵紅茶葉，做了幾次的伯爵紅茶蛋糕，

但一次比一次愛上它，因為選了這拿過獎的伯爵紅茶葉，不能再選擇其它了。

這款戚風做給家人飯聚時品嚐的，

每一個家庭成員都很滿意，連最難服侍，

對口味很堅持的大哥，都話好味，

每次見到面，都提起這蛋糕，何時再整，哈……

這是用徒手脫模的方法脫模~~想了解徒手法，入來這裡~~

，很靚仔，但還有少許爛，不完美。

食材：17cm戚風模

A.

蛋黃                40g(2隻)

砂糖                40g

菜油                40cc

低筋麵粉        80g

鹽                    1/8茶匙

伯爵紅茶葉    1湯匙(打碎)-如果選用以上的品牌，可減10%

紅茶液            80cc(用1茶匙伯爵紅茶葉泡開熱水，取80cc)

紅茶香甜酒    1湯匙(可用櫻桃酒代替)

B.

蛋白                160g(4隻)

砂糖                30g



步驟：

1.       伯爵紅茶葉先用攪拌機打碎備用。

2.      紅茶液：用1茶匙茶伯爵紅茶泡開熱水，留80cc。

3.      低筋麵粉及伯爵紅茶粉混合過篩。

4.      蛋黃麵糊：將蛋黃加入砂糖打至變白。

5.      加入菜油、鹽、紅茶液拌勻。

6.     將過篩的低筋麵粉、伯爵紅茶粉倒入，用打手動蛋器攪拌至沒有粉狀為止再。

7.     製作蛋白霜：蛋白打起泡，將砂糖分三次加入打發，直到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

8.    用打蛋器撈起一部份蛋白加入蛋黃麵糊中調和，接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

9.     將麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，用膠刮刀快速拌勻。

10. 將麵糊倒入模中，在枱上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。預熱175℃烤箱，降溫170℃烤40分鐘。

11. 倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透才脫模。

戚風蛋糕出爐後收縮凹陷的可能原因

西式點心

說明：

其實戚風蛋糕要烤的漂亮是最難控制的,甚至有時蛋糕師傅一不小心火溫就會出差錯! 戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的: 蛋白沒有打至乾性發泡 麵粉拌入時過度攪拌導致出筋 烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣....判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音. 此外可用細的竹籤插入而沒沾到濕濕的麵糊.如此再烤個5分鐘就可出爐了.我通常有個經驗是聞到蛋糕烘烤香味時再烤個十幾分鐘就差不多了. 出爐的蛋糕可在桌面震一下讓水氣散出,並且倒扣至涼. 這些步驟中,步驟3沒注意作出來的蛋糕是側邊凹陷而表面平整.步驟4只適用於厚模型蛋糕,烤平盤蛋糕必須底部墊防粘紙,烤後即蛋糕脫去模型,撕開防粘紙平放待涼. 其實奶油蛋糕是最容易烤培的,初學者可由此種開始.假如想做裝飾生日蛋糕,可利用平盤烤戚風蛋糕,再以慕司環將蛋糕印出一片片再組合.這樣可免去一整個蛋糕烤得凹凸不平的窘境. PeggyCat 1999/1/2 10:14:29 PM 很多網友留言說戚風在出爐倒扣後才開始收縮，到蛋糕放涼以後，蛋糕已縮至一半的高度了，這類出爐後收放涼時才發生的收縮，最可能的原因是蛋糕內部水份仍然太多，如果蛋糕上色後要出爐前，用手在表面輕拍有嚴重的嘶聲而且沒有彈性，就一定不能出爐，如果蛋糕上色已足，在上層加錫箔紙覆蓋再延長烘烤時間；另外，也避免把蛋糕取出檢查又丟回去烤，尤其是含水量較高的戚風蛋糕，移動時的震動和出爐後的冷空氣，都容易讓沒有烤透的蛋糕收縮。 克萊兒