☆伯爵橘子紅茶卷蛋☆附食譜

☆伯爵橘子紅茶卷蛋☆

這款蛋糕在湯布院品嚐過後，同自己講過，回來必定要做，念念不記它的味道，雖然這款卷蛋味道都很相似，但都是不夠湯布院的好食，餡料不夠滑及香，蛋糕雖然軟熟但不夠幼細，要好好再研究呀！

食譜來源：曾美子蛋糕卷

伯爵橘子紅茶卡士達

材料：

蛋黃                2個

砂糖                20g

牛奶                200g

砂糖                20g

粉末紅茶        4g(約2小包)

低筋麵粉        15g

蘭姆酒            10g

香草油            小許

步驟：

1.      茶包要先用攪拌機打磨至粉未。

2.      粉未紅茶與低筋麵粉混合過篩。

3.      蛋黃加入砂糖(20g)打至變白。

4.      將粉類篩入蛋黃中拌勻至沒有粉粒。

5.      牛奶加入砂糖(20g)煮熱，少少起泡即可。

6.      將牛奶慢慢倒入蛋糊中，邊拌勻邊加入。

7.      倒回鍋中，用細火加熱，小心燒焦，或離火3-4寸高攪動，慢慢變杰，但不要起粒(見圖有粒要拌勻)，不流動即可。

8.      放涼後加入蘭姆油及香草油，加蓋放入雪箱備用。

溫馨提示：

1.      餡料要煮至杰身才成，水汪汪不但卷不成形，而且令到蛋糕全濕。

2.      食譜原用6g粉末紅茶粉，但我選用的伯爵橘子紅茶味道太濃，所以減少分量。

伯爵橘子紅茶蛋糕

24x28cm鋁盤

全蛋                3個

蛋黃                1個

砂糖                70g

低筋麵粉        70g

紅茶粉末        4g(約2小包)

牛奶                20g

無鹽牛油        15g

步驟：

1.      低筋麵粉過篩2-3次，加入紅茶粉末拌勻。

2.      雞蛋連殼先用溫水浸暖，雞蛋加入砂糖，用打蛋器打至可寫到8字型即可。

3.      篩入低筋麵粉用切拌法拌勻至無粉粒，再加入粉未紅茶拌勻。

4.      牛奶加入牛油用熱水坐熱後，先加入小量粉糊拌勻，再倒入大量糊中快手輕力拌勻。

5.      倒入盤裡，鋪平，先敲一下，去除大氣泡，再放入預熱200度焗爐焗12-15分鐘。

6.      出爐倒叩放涼，界紋，掃上糖水，放上餡料，卷成圓柱形，包好放入雪箱約半小時即可。

蘭姆油糖水

砂糖        30g

水            10g

蘭姆酒    1茶匙

步驟：

砂糖+水煮溶，放涼加入蘭姆酒即可。

溫馨提示：

1.      雞蛋浸暖才打發會容易打起，因為我選用km，所以先浸暖；但選用手動打蛋器，可一邊坐熱水一邊打發亦可。(溫度至人體溫度即可離水，相信這方便打得更好。)

2.      食譜原用10g粉末紅茶粉，但我選用的伯爵橘子紅茶味道太濃，所以減少分量。大家可自行調味。

3.      我本甜品書亦有兩款卷蛋，做法不同，值得參考，熱賣中，各大書店有售。(哈...請多多指教)