☆熱情柑桔白朱古力凍餅☆附食譜~

年初一，祝大家

今年、明年、年年

福杯滿溢

幸福滿載

凡事包容

彼此相愛

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送給大家

☆熱情柑桔白朱古力凍餅☆

放假尾聲才想做這款多層的凍餅，

雖然步驟多，但味道不錯，

而且第一次做半圓球，愛它獨特而可愛，又怎能放過它呢？

10個6cm半圓球模

或

4個8cm圓型無底模



材料：

a.柑桔杏仁餅

砂糖        8g

蛋白        100g

杏仁粉    100g

柑桔皮    1/4茶匙

糖粉        適量



b.熱情果草莓心

熱情果泥        80g

全蛋                50g

砂糖                12g

魚膠粉            1/2茶匙

凍水                1茶匙

無鹽牛油        25g

新鮮草莓        5粒開半(半圓球)或4粒(圓型模)



c. 熱情果柑桔白朱古力慕斯

牛奶20g

魚膠粉            1/2茶匙

凍水                1茶匙

白朱古力        190g

熱情果泥        70g

柑桔醬            5g

淡忌廉            200g

       

步驟：



柑桔杏仁餅：

1.      杏仁粉過篩備用。

2.      蛋白打至起泡後加入砂糖打至企身，加入杏仁粉、柑桔皮拌勻，倒入鋁盤裡，灑上糖粉，用170度焗20分鐘。

 

熱情果草莓心：

3.      魚膠粉與水泡開。

4.      全蛋打散，加入砂糖拌勻。

5.      熱情果泥倒入鍋裡煮沸，離火後一邊加入蛋醬，一邊拌勻。

6.      過篩後倒回鍋中，加熱到變黏稠後，加入魚膠及牛油拌溶。

7.      分開10分(半圓球)或4分(圓型模)，再加入草莓冷藏凝固備用。

 

熱情果柑桔白朱古力慕斯：

8.      忌廉打起6成備用。

9.      魚膠粉與水泡開備用。

10.  熱情果泥回室溫備用。

11.  白朱古力切細件，隔熱水座容至35-40度。

12.  牛奶煮沸加入魚膠拌溶，倒入已座溶的白朱古力拌勻。

13.  再到入熱情果泥、柑桔醬拌勻，分3次拌入已打起的淡忌廉拌勻。



溫馨提示：

1. 白朱古力會很容易變硬，很難與熱情果泥拌勻，如果發現這情況，可坐回熱水中推開拌勻便可。

組合：

14.  杏仁餅分成同等份備用。

15.  將1/3熱情果柑桔白朱古力慕斯倒入模中，放入熱情果草莓心，再倒入餘下的熱情果柑桔白朱古力慕斯至9成滿，加上杏仁餅，冷藏凝固。

裝飾：

16.  脫模後掃上熱情果醬，放上柑桔即成。