☆原粒杏仁朱古力☆

假期，教會舉行了一年一度的香港大旅行，一行180人，包括自己的家人，當天天氣非常好，清涼不熱，亦不見太陽，真的很好的一天相聚呀！

完結後早早回家休息，子曦及子曦爸睡得很甜，因為他們都有少許病，子曦有點咳，子曦爸卻傷風呀！希望他們快快痊癒。

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我一個人無聊之下，本想簡單的做一點甜品，誤看書本的內容，一心想，只是簡單的製作，做了一半才發現朱古力卻要調溫，無辦法之下，唯有細心擔粗粗的去研究，作出我的第一次朱古力調溫呀！

幸好有Agnes早前幫我買的一支電子溫度計，還有溫度預設時鐘，溫度一到就會有鐘聲提示，十分方便呀！

溫馨提示：

1.      初學者最好有一支電子溫度計會更容易掌握。

2.      預備一盤冰水，方便調溫。

3.      最後回溫31℃時請小心，一超過31℃，朱古力口感就會變差。

4.      朱古力調溫失敗後，要由最初重新再調溫。

 

材料：

原粒帶皮生杏仁            100g

砂糖                                35g

水                                    10ml

55%朱古力                     130g

可可粉(朱古力粉)          適量

步驟：

1.      杏仁平均放在烤盤上，用130℃烤15分鐘至少許金黃色，取出放涼備用；

2.      砂糖及水放入鍋裡，用中火加熱溶解及煮沸；

3.      將杏仁加入糖漿後轉小火，用木杓攪拌讓糖漿平均沾裹着杏仁；

4.      不停攪拌，避免燒焦，待杏仁表面變白、變粗糙；

5.      繼續攪拌到杏仁表面的砂糖再度溶解並變成粽色(焦糖)、發出劈里啪啦的聲響為止。這時候杏仁和糖漿溫度都很高，小心不要用手碰觸；

6.      將焦糖杏仁撒在鋪有烘焙紙的盤裡，並快速地撥開，放涼留用；

7.      煮沸一鍋水後關閉火力，將朱古力切碎放入大過鍋子的盤裡，用木杓不停攪拌到整體融化後離水，測驗溫度超過50℃左右以上；如果溫度不足，再次座放熱水中，直至溫度逹50℃；不停攪拌到朱古力呈現柔滑的狀態；

8.      降溫到26℃：將朱古力座於冰水上，一邊攪拌一邊冷卻；

9.      待其盤邊的朱古力變硬之後離冰水，並繼續用木杓刮翻攪拌；

10.  測驗溫度降溫到26℃，如果溫度不逹26℃，可以放回冰水中直至溫度逹表26℃，而漸漸出現顆粒；

11.  再次座熱水至31℃：隔水加熱，一邊攪拌一邊測驗溫度，請小心快手，溫度很快回升，約8-10秒鐘左右，到逹31℃且顆粒消失、整體柔滑狀態，朱古力調溫便完成；

12.  立即倒入焦糖杏仁粒，拌勻後座冰水，一邊攪拌一邊冷卻，等到表面凝固後離冰水，如果太硬可以隔熱水稍為溶解；

13.  再繼續大幅度攪拌，等到朱古力光澤漸漸消失、凝固；

14.  朱古力粉放入保鮮袋，再放入杏仁朱古力，用手將朱古力每粒都分開，讓其每粒都沾裹着朱古力粉，再用篩網篩去多餘朱古力粉便成。