☆柚子蜜撻☆@生日蛋糕For Me

☆柚子蜜撻☆

上星期六因為發燒而星期日沒有上教會，中午就開工做這蛋糕，這是做給自己，亦方便生日當天外出上船食，不會溶亦保持她的美態。

上次做過迷你檸檬撻，而今次轉換口味，用抽子蜜來做這種甜品的餡，上次迷你撻超級酸及甜，所以今次亦減糖，但都緊甜，但有人話好食，有人話好甜，我都覺得好甜呀！下次做都是不要落這樣多糖啦！但意大利蛋白霜做得無上次咁靚，第一盤整時還起晒粒粒浪費了，要做第二盤先成功呀！但都水水咁，唧花的時候都要練習了幾次，但還未滿意呀！要多努力先得啦！

大家有沒有留言圖(11)有些黃點花，係上次整檸檬撻多出一部的餡，加在上面免浪費呀！

溫馨提示：

1.      皮可放入保鮮袋中雪，雪完就在保鮮袋裡，用粉轆成約3毫米厚，再剪開做型，方便又乾淨。

2.      皮焙時可以加一些不要的紅豆或綠豆上面焙，能令到皮平些不會脹起。

3.      撻的高度做起1寸為最理想，因為餡料完成係1寸高，模係6.5寸濶。

 

食譜來源：獨角仙

食譜詳細版：6.5寸模做一個x1寸高為最理想

 

皮材料~~撻皮製作過程請入來看~~

高筋麵粉        50g

底筋麵粉        50g

杏仁粉            20g

牛油                50g

全蛋                20g

糖粉                40g

 

製法

1.      高筋麵粉、底筋麵粉篩好加杏仁粉混合備用；

2.      牛油放軟加糖粉用膠刮混合後逐小加入雞蛋；

3.      伴入杏仁粉混合物，成一軟團，放雪櫃雪硬；

4.      取出用粉轆成約3毫米厚，鋪平在一撻殼內，用义在皮底打釘；(我用12個迷你模)

5.      以180度焗至半熟，約十分鐘，取出掃上蛋水再焗約三分鐘至金黃，待涼侯用。

餡料

柚子蜜            80g

全蛋                100g

牛油                80g

砂糖                80g(可減至40g)

魚膠片            3g(一片約2.5g)

製法

1.      魚膠用凍水浸軟；

2.      蛋加入糖用蛋拂打散；

3.      牛油與柚子蜜同煮至微滾加入浸軟魚膠；

4.      撞入蛋糖攪勻；

5.      坐熱水推至半凝固狀，稍涼倒入撻殼內，放雪櫃雪至凝固。

 

意大利蛋白霜

蛋白              100g

砂糖1          50g

砂糖2          200g

水                   45g

製法

1.      砂糖2與水同煮至121度；

2.      蛋白與砂糖1打起，把砂糖水襯熱隨隨流下蛋白中，用中速攪打起蛋白，繼續打至蛋白霜凍。入擠袋擠花紋於撻面，用火槍燒至金黃。