☆鳳梨果醬Pineapple Jam☆

☆鳳梨果醬Pineapple Jam☆

為了想做鳳梨布朗尼Brownie，所以做定鳳梨果醬，最近發現多了一種加國鳳梨，細細果，無肉食，但唔知味道如何呢？行過超市，見到這個鳳梨特價，只淨一個，購$8，好！買你回家開工，但原來比想像中退色，不是太甜，但做果醬都還可以接受架！

八角只要在街市雜貨鋪就可以買到，超市多數無貨。

預備工作及溫馨提示：

 

1.      果醬玻璃瓶要先洗淨，用大火煮15分鐘消毒，再轉到120-130℃焙爐中加熱10分鐘，令到快速乾身，留在焙爐內留用，切記不可接觸凍水，一冷一熱，玻璃瓶會破裂。

2.      八角用攪拌機打碎留用。

3.      赴熱將果醬放入玻璃瓶內要有9成滿，加蓋返轉玻璃瓶放涼，會使內冷空氣排出，保持真空。

4.      或立刻放入熱水中用細火煮30分鐘，離水保持返轉放涼，放涼後你會見到玻璃瓶蓋(用的玻璃瓶蓋最好有凹凸顯示位)，做到真空的情況就是玻璃瓶蓋凹凸位凹了就是真空了。

 

食譜來源：熱情果醬

 

材料：

1.      鳳梨淨重          500g

2.      檸檬汁              15g

3.      砂糖                  150g(我只用130g)

4.      八角                  1.5g(1/4茶匙)

5.      粉末果膠          2.5g(我用果膠)

 

步驟：

1.      鳳梨去皮、去釘，切件後加少許鹽用食水洗一洗；

2.      再用攪拌機打成溶；倒入100g砂糖及檸檬汁拌勻，放入雪霜冷藏一晚；

3.      第二日，將鳳梨醬放入煲內煮沸，加入餘下30g砂糖、果膠，用大火煮沸，慢慢會出水及起泡；用細火繼續煮，將起泡的雜質拿走，要保持攪拌，直至沒有再起泡為止；

4.      煮至鳳梨醬有流質狀況，約15分鐘，熄火前加入八角粉末拌勻；

5.      立即倒入已經消毒的玻璃瓶內保存。