☆奇異雪紡☆@展開奇異之旅

☆奇異雪紡☆@展開奇異之旅

有了新爐，真係好想快啲做一次蛋糕，想了又想，邊一款是最好呢？看看雪箱，有蛋白喎！好……來一個奇異之旅啦！

家中有一個8寸的雪紡模，但以前只能做到7寸份量，因為太高會燒焦了，所以迫放無奈又買了一個7寸的雪紡模，今次就用這個啦！

所有都做好，但為何出來的蛋糕面會濕濕地，可能水份多了一點呀！可能部爐唔够熱！

 

溫馨提示：

1.       蛋白未用時，放在雪箱(下層)保持冷凍，或打時放在冰水中打發及打時加小許鹽會加速打起。

2.      麵糊入模後，用膠刮刀將麵糊稍為拉高貼近模邊(如圖)，這樣就會容易幫助麵糊升起。

17cm模(7寸)

材料：

 

蛋黃麵糊

蛋黃                        40g (約2顆)

砂糖A                     10g

沙拉油                    40cc (我用了葵花籽油)

水                            60cc

低筋麵粉                80g

奇異果醬                60g(奇異果醬製作過程~入來看我呀~)

君度酒                    1大匙

 

蛋白霜   

蛋白                        160g(約4顆)

砂糖B                      20g

鹽                            小許

 

烘烤時間                 45分 預熱175。C 烤溫170。C

步驟：

1.       事前準備：將所有材料秤量好。準備一盆打發蛋白霜用的冰水。低筋麵粉過篩兩次備用。

2.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A，這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

3.      將沙拉油加入2中 的蛋黃麵中拌勻，接著依序加入水、君度酒、果醬，仔細拌勻。

4.  一口氣將過篩的低筋麵粉倒入3 中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

5.       製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，放入鹽，用細速打至起泡後，將砂糖B分三次加入打發，直到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

6.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入4中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀用切拌法攪拌。

7.      將6的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，快速拌勻。

8.      完成：將麵糊迅速倒入模中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤45分鐘。

9.      馬上倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。

10.      用刀或徒手脫模法脫模。