做定個老麵糰先……

這是做麵包發酵的其中一種，最近愛上酸味酵頭及湯種，前者因為做了在家雪箱，久不久就要拿出部份要做一次包包，不做就要取一部份拋棄，因為這樣先可以養活酵頭，如果拋棄就好像有點浪費，所以都會用來做麵包，但又想嘗試下老麵的威力，所以就做了少量在冰格，但最大感受就是用雙手搓粉的感覺是多麼的柔軟，多麼的體貼……(哈……哈……好像在賣緊女性用品咁添！各位…唔好想多呀！)

 

材料：

快速酵母        1/2茶匙

水                    4湯匙

高筋麵粉        100g

步驟：

1.      將酵母撒進水中靜止5分鐘；

2.      用木匙攪拌均勻；

3.      倒在麵粉中央，用木刮刀拌勻即可；

4.      再拿出放在撒了粉的枱上用手搓到平滑有彈性，大約10分鍾；

5.      放在盆裡用布或保鮮紙蓋着室溫3小時；

6.      3小時後拿出排氣，搓圓，分成3份，每份約50g，用保鮮紙包好放入冰格保存；

7.      用時前一天取出放在雪箱下層解凍就可以用了；

8.      如果你第二日用就不用放入冰格，放在下層就可以了，但包時要留些空間，使它稍微膨脹。