☆爆裂榛子馬卡龍(Macarons)☆

☆爆裂榛子馬卡龍(Macarons)☆

早前做過一次Macarons，但因為心中想，這樣多糖，就自作聰明的減了砂糖，所以做出來的Macarons就不像樣，而且重發不起，沒有裙邊，所以都提不起興趣再做一次，但成日心想，點解人家做到的，而自己做不到呢？

好！跟一次食譜，照足程序、溫度做一次，但自己卻選舉其他味道，今次……得咗，但變了爆裂Macarons，無裙邊，無平滑的表面，可能自己以為放在中層，雖然是爆裂，卻出奇的靚(我自己覺得)哈…哈……，味道當然無變啦！同樣好甜，口感煙韌帶有榛子味道，都幾好的。

 

溫馨提示：

1.    放在焙爐底層。

2.    成功的Macarons主要原因是焙爐溫度，要多嘗試及留意爐中的Macarons變化。亦有好多書有不同做法，但要多加嘗試自己家中的焙爐溫度才會控制自如。

材料：可做30個(2cm一個)

蛋白        70g

砂糖        50g

榛子粉    35g

杏仁粉    35g

糖霜        90g

 

步驟：

1.    先將榛子粉、杏仁粉及糖霜混合篩過，粗粒的不要；

2.    蛋白打起泡後釖次加入砂糖，打至起角不跌下為原則；

3.    用膠刮用切拌法將粉類加入；

4.    用唧袋及圓型唧咀唧在牛油紙上約2cm大；

5.    放在室溫20-30分鐘至表面乾身(或放入預熱200度焙爐開門熄火2分鐘至表面乾身)；

6.    放入預熱焙爐150度焙15分鐘。(我放中層就會爆裂，大家可以放底層。)