自家養天酵＠乳酪編
自從家中的酵母粉死了（可能工人姐姐大大包取出，沒有分開細細盒所至。）加上姐姐只獨孤一味，變化不多，趕着盛夏，所以自己動手養天酵做麵包。
現在先玩乳酪天酵，養熟它後，再玩水果天酵。
材料：參考Kb Luk 佐原文枝的雙酵母發酵法
（乳酪快速酵母放入雪櫃可保存一個月）
無糖原味乳酪 150g
冰開水 150ml
砂糖 2湯匙
步驟：
1. 先將玻璃瓶（最理想是500ml容量）清洗乾淨，放入預熱120度焗爐中焗乾。
2. 將所有材料放入玻璃瓶中拌勻，覆蓋瓶子。
3. 放在室溫25－30度培養2天。
4. 每天搖晃瓶子，再打開蓋子2次讓空氣進入，再蓋好。
5. 完成後放入雪櫃可保存一個月。
製作酵母種材料：完成後可製作麵包
第一天：乳酪快速酵母液30g＋高筋麵粉30g，拌勻放在室溫3－5小時至兩倍大，蓋好，放入雪櫃休息一晚。
第二天：取出，再次加入乳酪快速酵母液30g＋高筋麵粉30g，拌勻放在室溫3－5小時至兩倍大，蓋好，放入雪櫃休息一晚。
第三天：取出，繼續再次加入乳酪快速酵母液30g＋高筋麵粉30g，拌勻放在室溫3－5小時至兩倍大，蓋好，放入雪櫃休息一晚。
取80g酵母種製作麵包後，將剩餘的酵母種繼續培養。
加入40g高筋麵粉＋20g水＋20g乳酪快速酵母液
拌勻後放在室溫3－5小時至兩倍大，放入雪櫃可保存一星期。
每星期最少做一次麵包，酵母種可繼續便用及餵養，可一直使用。
待續。。。。乳酪天酵吐司＠P仔麵包機
沒有留言:
發佈留言