挪威三文魚聖誕小食@FINDS(付由FINDS行政主廚Jaakko Sorsa撰寫的四款食譜)

挪威三文魚聖誕小食@FINDS

(又到聖誕，又到聖誕…………)

唱着這聖誕歌，就知還有不到一星期就到聖誕節了。

今次有機會出席由FINDS餐廳行政總廚 - Jaakko Sorsa先生示範了四款聖誕節小食，
全是用挪威新鮮三文魚製作，只是三文魚，也可變化出不同的小食，多驚喜，
而且小食也很精緻，相信在家製作也不困難，而且也會令聖誕節聚會帶來很多的驚喜。

今次到FINDS餐廳品嚐，加上這浪漫的環境，實在令人很想聖誕節早點來臨，齊來相聚相聚。

行政總廚Jaakko Sorsa實在厲害，手起刀落，
三兩下手勢就將這條三文魚切得整整齊齊。

除了這四款聖誕節小食外，Jaakko Sorsa還為我們預備了同是這四款三文魚小食，
但用不同展示方式，為我們再次品嚐這美點，很細心。

還有在挪威這地方，很多挪威人也會在冬天用來保暖的香草酒，
在這冷冷的天氣，可以品嚐這肉桂味濃濃的熱酒，
加上檸檬的香味，實在暖在心，暖在心身。

最後，Jaakko Sorsa還很慷慨地，帶我們到他的禁地─廚房­，
他示範了怎樣煙燻三文魚，
而且是用挪威專用的木材來煙燻，很有那種獨特的木香。

這次的小食活動，不但認識了不同的三文魚美食，
而且還能為這聖誕節好好預備，
但我今次實在沒有這時間了，
但可以留待下次家庭聚會來製作。

如果大家有興趣，也可以看看以下食譜，食譜由FINDS餐廳提供。

1)    燻三文魚伴牛油果醬 (Salmon ‘Pastrami’ with avocado crème)

由FINDS行政主廚Jaakko Sorsa撰寫（食譜為四人份量）

燻三文魚材料

200克    三文魚柳

50克    海鹽

1湯匙    黑胡椒

3湯匙    茴香籽

牛油果醬材料

1個  牛油果

1湯匙    酸忌廉

    檸檬汁

    鹽

    Tabasco 辣椒汁

做法: (牛油果醬)

1) 牛油果去皮，以過濾篩壓爛

2) 把全部材料拌勻，可加入少許鹽、檸檬汁和Tabasco 辣椒汁調味。

做法: (燻三文魚)

1) 將三文魚切成闊2cm 長15cm 的長條

2) 以粗海鹽醃製4個小時

3) 以凍水沖洗後，用紙巾抹乾

4) 用平底鍋以細火稍微炒香黑胡椒和茴香籽後，放入磨盅中搗碎

5) 將三文魚均勻沾上調味料，放入已燒熱的鑄鐵平底鍋快速煎熟

6) 放涼後以保鮮紙包緊

7) 用鋒利的刀將三文魚條切件。在移除保鮮紙前將三文魚條切件較為容易，切記食用要小心去掉全部保鮮紙碎！

2)    紅菜頭醃漬三文魚配多士

Beetroot gravad lax (beetroot cured salmon) on a toast

由FINDS行政主廚Jaakko Sorsa撰寫（食譜為四人份量）

材料

1公斤    三文魚柳（連皮）

4湯匙    砂糖

450克    粗海鹽

15粒 白胡椒（磨碎）

2個   紅菜頭（切碎）

2 棵   小茴香

1個   檸檬皮茸

做法:

1. 將紅菜頭、海鹽、小茴香、胡椒碎、紅菜頭和檸檬皮茸拌勻。
2. 取出兩塊魚柳，或將三文魚柳一分為二。
3. 將拌勻後的材料擦在三文魚肉上，再將兩片魚柳疊在一起，已塗上醃料的一方向內，魚皮向外。
4. 用保鮮紙將魚柳包緊，置在托盤上，然後放入冰箱。
5. 醃製12小時後，反轉魚柳，再醃製12小時。

打開保鮮紙，用刀刮去醃料，將魚柳切成薄片，或用保鮮紙包起待用。魚柳可在冰箱存放四天。

（如果不想魚柳太鹹，或魚柳較薄，魚柳只須醃製5+5小時。打開保鮮紙，用刀刮除所有鹽和醃料，重新以保鮮紙包妥後待用。）

食用方法:

1. 
   
   切成薄片，放在多士上
2. 
   
   可在麵包塗上酸忌廉、牛油或蛋黃醬，亦可以加入法式第戎芥末醬和新鮮茴香

3)    冷燻三文魚配多士 (Cold-smoked salmon on a toast)

由FINDS行政主廚Jaakko Sorsa撰寫

你可以用冷燻三文魚取代紅菜頭醃漬三文魚，效果同樣味美，冷燻三文魚可直接在超級市場購買。

食用方法:

1    切成薄片，放在多士上

2     可在麵包塗上酸忌廉、牛油或蛋黃醬，亦可以加入法式第戎芥末醬和新鮮茴香

4)    醃漬三文魚 ( Pickled Salmon)

由FINDS行政主廚Jaakko Sorsa撰寫（食譜為四人份量）

材料

200克    挪威三文魚柳，切成 2cm 乘 2cm 的方粒或任何大小的形狀

醃料

600毫升    水

350克    糖

1湯匙    鹽

8塊   月桂葉

6粒   多香果

4個   蒜頭

6粒   白胡椒

1湯匙    芥末籽

1個   洋蔥

1條   紅蘿蔔

400毫升    蒸餾清醋（ 酸度5%）

1棵   小茴香

做法:

1. 
   
   將水、糖和鹽加入鍋中拌勻至完全溶解。
2. 
   
   加入所有香料和蔬果，用文火慢煮。
3. 
   
   關掉爐具，加入調味料，有待冷卻。
4. 
   
   加入清醋和小茴香，放入冰箱冷藏。
5. 
   
   加入三文魚柳，醃製最少三天。

食用方法:

1   將三文魚柳切薄片，用竹籤將三文魚與紅菜頭和小茴香串起享用