五香芋頭糕－附食譜

五香芋頭糕

材料：7寸圓型糕盤約7低

澄麵        40 克

粘米粉    670克(李祥和)

芋頭        2斤半

臘腸         2條

潤腸         2條

蝦皮         100克

冬菇         100克



調味料：

食鹽          35克

砂糖           70克

雞粉           25克

五香粉       10克

清水           3200 毫升

麻油           少許

生油           少許



醃冬菇調味料：

生抽        3茶匙

砂糖        1茶匙



炒蝦皮料：

菜油        適量

蒜片        1粒



蔥花        適量



做法：

1.          澄麵、粘米粉混合過篩。

2.          冬菇浸軟後切成粒，拌入生抽，砂糖稍為醃，備用。

3.          臘腸及潤腸「飛」水3分鐘後切粒備用。

4.          將蝦皮用筲箕篩走雜物，用清水洗淨及隔去水份，用細火白鑊炒乾蝦皮，待蝦皮乾身後將蝦皮推開，中間落小量油，爆香蒜片至金黃色後，將蝦皮混合稍炒，盛起備用。

5.          白燒熱鑊，加入臘腸，稍為出油，再加入冬菇爆香，出香味後盛起備。(預留部份放在糕面上)

6.          芋頭去皮切粒，用油稍為走油備用。

7.          澄麵、粘米粉混合後，用半份清水加入調味料拌勻。

8.          鑊中加入餘下半份水，加入芋頭煮沸。

9.          加入其他材料混合再滾起，立即撞入開好的粉漿中攪勻。

10.      把麵糊分入糕盤中，大火蒸1小時，約蒸20分鐘後，灑上預留的食材，繼續蒸至全熟，期間要注意水份是否蒸乾，要倒入熱水，蒸完後趁熱灑上蔥花即成。



溫馨提示：

1.          芋頭去皮及切粒時，要帶上手套。

2.          如果選用蝦米，只須洗淨，白鑊炒乾備用。

3.          而爆香材料時，只需要將蝦米加入一同爆炒。

4.          選用偱環再用的糕盤，要預先掃一層油才能倒入麵糊。

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