豉油銀稔

今年終於遇見它，

一口氣買了2斤回家。

選用醬油漬仁稔，

可用作涼果、蒸豬肉、蒸排骨，

醬油還可以留用煮餸，

諗起都好想立即回家做飯。

材料：

 仁稔                2斤(約1200g)

白醋                600g

頭抽生抽        750g

砂糖                750g


做法：


1.      將仁稔用凍水洗淨(煮沸放涼的熟水)，瀝乾水份後抺乾。

2.      仁稔界十字刀痕後，稍為拍扁，加入白醋，浸過仁稔面，浸約4-6小時。

3.      篩出仁稔，用凍水清洗(煮沸放涼熟水)，瀝乾水份後抺乾。

4.      頭抽生油加入砂糖煮成醬油，煮沸及砂糖溶解即可。

5.      醬油放涼後，放入仁稔，浸2-3日即可享用。

~~謝謝引用~~

從小吃大：豉油銀稔

不時不食不時不做，每年到了七月初這個時候，就是自製豉油銀稔，或者銀稔椒醬肉的時候。　

對於十來廿歲小朋友，銀稔恐怕是很陌生的一回事，相信我們也不會等得到麥記會推出本地口味的銀稔Salsa漢堡吧，但如果大家「膽敢」從那用豉油煮溶蔗糖作滷汁的瓶瓶罐罐裏把那粒粒醃好的貌不驚人的銀稔，用潔淨筷子拿出來，放入口細細咀嚼（記緊吐核！），你就會嘗到那無可替代的一份清香。彷彿銀稔也特別為對抗這個盛暑而設，一粒銀稔就可令你胃口大開，最好下飯。

銀稔銀稔，也有取諧音叫「人面」的，最有趣是銀稔核有五個構圖凹點，像人面五官，有朝一日基因改變，大概會變成哈哈笑面。

幾個月來東奔西跑，回到香港，街市裏的人面已經上市了，但人面結果期很短，也得趁這幾個星期做好製作，還未安靜下來，收得老友送來本地一家醬園每年都用心醃製的豉油銀稔，也許我太心急，吃的時候沒有細細咀嚼（又或者近來東南西北到處吃，脾胃有點疲累），吃完了竟然胃痛了半天。但我深信，這該不是我從此與銀稔緣盡吧。即使生醃的無福消受，果肉切粒炒椒醬肉應該沒事。

~~謝謝引用~~

仁稔又叫做人面子，由於它的果核有五個圓形凹凸點，像人的面孔五官，因而得名。跟據《嶺南采藥錄》記載：「人面子性平味甘酸，醒酒、解毒、治偏身風毒痛痒、去喉痛等症。」。據說仁稔樹要等十五年才能結果，主要生長在廣東四會地區。
每年的六月底七月初，仁稔樹的果實會成熟，新鮮的仁稔外皮綠色，有點像青欖，帶有黑色斑點，味道很酸，一般人很少會生吃，多數會去核後拍扁，加入子薑，用來蒸魚頭，愛其微酸和清香，能除去魚的腥味。
仁稔也可以醃製成涼果，酸甜爽脆，是很開胃的小吃。由於仁稔的結果期很短，為方便儲存，老一輩人愛將它製成仁稔醬。以上等的豉油，加入鹽糖等調味料，以密封瓶浸泡兩、三個月，醃製成醬油仁稔醬，經醃製過的仁稔可保儲較久的時間外，更酸甜清香，用來煮味重的食物，更是美味令人念念不忘。  

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