☆焦糖朱古力香芒蛋糕☆
很多blogger都想要這蛋糕的食譜，所以花了幾小時完成，希望能滿足大家！
圖片是做第一個蛋糕時拍攝，很多地方做得不好，餅乾爛了，芒果餡不夠，所以加了一層芒果肉，淋面後鏟起蛋糕時亦不小心而爆裂了。
經過失敗，再研究份量，再做一次。所以分量已經改良及可以做到一個18cm半圓型模的蛋糕。
淋面焦糖忌廉醬用完後會有多餘的，請勿浪費，只要加入打起的忌廉，就可變成美味的☆焦糖香芒慕斯杯☆~~完成食譜~~啦！下次教大家做呀！
溫馨提示：
1. 做半圓倒模或較大的蛋糕很容易爆，所以最好先預備一張蛋糕卡紙託底，方便容易脫模及控制。
2. 脫模後亦不宜放在一個效大的網架上淋面，因為乾後黏着網架，很難鏟起。
材料：18cm半圓型模一個
朱古力杏仁餅
砂糖 90g
蛋白 97g
66%朱古力 58g
杏仁粉 88g
中筋麵粉 1.8g(1/4茶匙)
黑胡椒芒果餡
芒果泥 95g
芒果肉 160g
黑胡椒碎 1/4茶匙
砂糖 48g
果膠(粉狀) 3.6g(如果不想做到流沙效果，可轉用魚膠片)
檸檬汁 3.6g
朱古力焦糖慕斯
砂糖 35g
鮮忌廉 70g
蛋黃 50g
魚膠片 2.5g
41%牛奶朱古力 130g
鮮忌廉 265g
淋面焦忌廉醬
砂糖 75g
鮮忌廉 150g
麥芽糖 15g
魚膠片 3.6g
步驟：
1. 朱古力杏仁餅：蛋白打至氣泡，砂糖分2-3次加入打至企身，角尖稍微彎曲即可。
2. 將朱古力切細，隔熱水座溶至50度後，用膠刮刀一點一點拌入到蛋白糖霜混合。
3. 加入過篩的杏仁粉、中筋麵粉拌勻，然後分別倒在盤中，做成一大(15cm)一細(12cm)的圓餅，(如果有模更好，因為可控制尺才及厚度)，放入預熱焗爐180度焗10分鐘，脫模放涼。
5. 將砂糖、果膠攪拌混合後加入芒果糊中拌勻，加熱至沸騰，再加入檸檬汁混合後倒入直徑12cm的模中，放涼後放入冰格雪硬備用。
6. 朱古力焦糖慕斯：魚膠片泡軟備用；鮮忌廉煮熱；砂糖放入厚身鍋中煮成焦糖狀，再將煮熱的鮮忌廉慢慢注入焦糖中拌勻。
7. 將1/3焦糖糊與蛋黃混合，再與餘下的焦糖糊拌勻。過篩後邊混合邊加熱至84度。
8. 加入泡開的魚膠片拌溶，再加入切細的朱古力拌溶混合。
9. 鮮忌廉打至6分起泡，將1/3量拌入朱古力糊中混合，再加入餘下的鮮忌廉迅速混合。
10. 先組合：先將1/4朱古力焦糖慕斯倒入半圓模中，放入細片朱古力蛋白杏仁餅，再倒入朱古力慕斯蓋着餅乾，放入黑胡椒芒果餡(放涼脫模)，再倒入朱古力慕斯，最後放上大塊朱古力蛋白杏仁餅，放入雪格立即冷藏凝固。
11. 脫模：先將一張(17cm)卡紙託底，用風筒吹四邊脫模，放在細過蛋糕的架上；先放入雪櫃冷藏，預備做淋面焦糖膠。
12. 淋面焦糖忌廉醬：砂糖放入厚身鍋中煮成焦糖狀，將煮沸的鮮忌廉、麥芽糖分3次注入拌勻，再放入泡開的魚膠片至溶解，過篩後放涼35度即可淋上蛋糕面上後放入雪櫃冷藏凝固。
這是失敗版
13. 最後裝飾完成：馬卡龍+朱古力裝飾。亦可隨個人喜好裝飾。
食譜參考及修改：和泉光一
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