☆法式朱古力布丁☆附食譜

☆法式朱古力布丁☆

早前瀏覽了L"Atelier Vi的Blog，看見她所做的法式朱古力布丁，她的相片及成品令我深深記了入腦中，回家無意翻開書藉，發現原來亦有這類似的食譜，所以今次選了這款法式朱古力布丁來品嚐，真的很美味，食用時，布丁成品是流質效果，很香滑；不像平時Q潤的布丁，加上鮮忌廉、朱古力碎及焦糖，一口品嚐幾種的口感及味道，朱古力布丁的香及滑、脆口的朱古力、焦糖的苦澀味、忌廉的香滑，真的一試難忘。

 

食譜來源：super chep book 巧克力專業師傅的巧克力――土屋公二著

食譜稍為修改及用了半份食材製作

直徑7cm磁烤杯4個

朱古力布丁：

牛奶                        95g

鮮忌廉                    255g

蛋黃                        45g(2隻)

砂糖                        44g

70%調溫朱古力     15g

無糖可可粉            4g

溫度橙酒                4g

香橙鮮忌廉醬：

鮮忌廉                    100g

砂糖                        7g

溫度橙酒                1茶匙

裝飾：

61%調溫朱古力     適量

焦糖醬汁用砂糖    50g+水15ml+熱水30ml

步驟：

牛奶布丁

1.      70%調溫朱古力切碎、可可粉過篩備用。 預熱焗爐130度。

2.      牛奶、鮮忌廉倒入鍋裡用中火煮至剛沸騰後轉小火，倒入朱古力及可可粉攪拌至完全融化混合後，離火。

3.      蛋黃加入砂糖打散至稍為變白，將朱古力醬慢慢小量地拌入攪拌均勻，過篩一次，拌入橙酒拌勻。

4.      倒入磁烤杯中8成滿，用匙輕輕在面上壓下去除氣泡。放在烤盤上，倒入熱水至磁烤杯一半高度，放入預熱130度焗爐中烤45分鐘。

5.      當搖晃磁烤杯時布丁中央會抖動但周圍不動即烤好了。取出放涼後，蓋上保鮮膜，放冰箱凝固一個晚上。食用時加以下裝飾，即可食用。

香橙鮮忌廉醬

1. 鮮忌廉加入砂糖打至8成尖角的程度，拌入橙酒即成，倒入唧袋，唧在朱古力布丁上。

灑上61%調溫朱古力碎朱古力

焦糖醬

1. 砂糖、15ml水倒入鍋中，用中火煮至焦糖色及沸泡變大就離火，再加入30ml熱水均勻調開，倒一滴在磁杯底看看顏色及有少許流動即可，放涼後倒入朱古力布丁上；即可食用。

溫馨提示：

1.      布丁必定要放冰箱凝固一個晚上才能稍為凝固。

2.      焦糖醬可平時做多一點，用玻璃樽蓋好，放室溫保存；加在雪糕凍品上品嚐，亦是美味的配搭。