Jeffery Koo是前文華酒店 Sous Chef、現任 Vero 朱古力專門店行政總廚，看他年紀輕輕，有這樣的成就確實難得。
今天由古sir先示範兩款餡，raspberry ganache及salted caramel ganache，而我們亦可以實戰自己煮raspberry ganache及自己調溫。
古sir的教法與之前我所學的輝sir及Johnny完全不同，古sir的方法好適合女孩子學習，不夠力拿起模來倒朱古力都可以了！封底又容易掌握，學多一種方法可以融會貫通，感覺好滿足，相信現時在家做朱古力是信心十足呀！
Jeffery Koo的示範
raspberry ganache
salted caramel ganache
調溫是用這方法，莫非又要買這支東東………
倒模，因為過程實在太緊張，忘記拿相機影相。
先將朱古力倒模，反轉在網架上大力打拍倒出朱古力，
反轉模等乾身，從未做過這樣薄的朱古力，可以講，皮薄餡靚呀！
轉印紙封底，這方法很方便，亦很溫柔地就可以完成。
還示範一些很容易取材的朱古力裝飾，很實用。
我的實戰。
古sir的作品，為它掃上閃粉及妝飾靚晒！
餡料幾靚，唔會流下來的！
多謝blog友送的曲奇及Agnes的包包，成為我當日的早餐呀！
嘩! 原來妳當日影咗咁多相? 我反而無乜相呢!
回覆刪除妳鍾意古sir呢個封底手法? 我反而鍾意Johnny教個種多d囉, 容易掌握, 可能習慣了吧!
嘻嘻, 我家中已有呢支神仙捧, 妳都買返枝啦!
[版主回覆02/26/2009 12:07:00]哈...我都唔知點解影了咁多相....看反先知....
這方法對拿唔起個模再倒轉的我來講,好好多,因為可能上次出書時,隻手用得多無力了....
你有買呀!!!看來你家中的用品多過好呀!!!哈...我都要認真諗諗....
我都有這支新仙捧, 好好用架!
回覆刪除可以攪免治肉, 打蛋, 仲有上面師傅用的小型攪拌捧!
[版主回覆02/26/2009 12:08:00]我都好多工具了....
但這次又真係無,但有部份又同我而家的用品用法差不多,係無咗支東東咋...無埋由為咗支嘢,再添架....
嘩, 你真係影左好多相喎! 個曲奇喜歡嗎? 呢個曲奇係我最愛, 所以要同你地分享一下!
回覆刪除[版主回覆02/26/2009 12:09:00]哈....係呀!!回家先知有咁多相....
好味...真係好味,子曦食了1塊半...........
咁論到你開班教我地wor。
回覆刪除我都有果枝野wor，買啦買啦，好方便架 (貓姐: 比個5我 )
[版主回覆02/26/2009 12:10:00]哈....講笑................
但可以找我們這班同學一齊玩架..... 你同貓姐............唔好咁.......我忍唔住啦!!!
真係好 薄皮呀
回覆刪除[版主回覆02/26/2009 12:11:00]係真........真係好薄皮,從來未做過.......
To 愛蛋糕: Yeah!
回覆刪除[版主回覆02/26/2009 12:11:00]你兩個小鬼.............
嘩...好正..幾時有得食....YUMMY
回覆刪除[版主回覆02/26/2009 12:12:00]嘩....真係好正.....相信夏天要開冷你氣先做到呀!!!
支blender好好ar!買喇！
回覆刪除[版主回覆02/26/2009 12:13:00]哈....相信高手都會有這支Blender....反而我無.........都要認真諗諗啦!!!
wa 好似好難咁，不過又好想學..因我好好好like 食朱古力
回覆刪除[版主回覆02/26/2009 12:14:00]唔係太難.但最初緊係由0開始,開始時係大難度架...
得個恨字！
回覆刪除激死！
[版主回覆02/26/2009 12:15:00]唔緊要,eva講要學過倒模,咁我地教定你先,你再報名囉....
引人呀..
回覆刪除.我唔理你呀...下次你交俾我地個朋友俾我呀....
[版主回覆02/26/2009 12:17:00]哈........你地成日見到面架???
我個日影個d相好多都out-focus呀,激屎我!!
回覆刪除快d買個支東東啦,真係好有用架!!!
[版主回覆02/26/2009 12:18:00]我都有好多相不清,可能你慣大機呀!!!!
你都買咗........最近同小四買了部kenwood km010大出血,重入了部雪榚機(附件)...........
真係做得好薄呀, 手工一流, 會唔會再開班呀, 好想學呢
回覆刪除[版主回覆02/26/2009 12:21:00]有班有班,你入創意西點教室報名啦!!!
好吸引...
回覆刪除我都好想上... :)
[版主回覆02/26/2009 12:21:00]你都報名啦!!只要學過倒模就得架啦!!!
利害!!利害!!~
回覆刪除[版主回覆02/27/2009 16:46:00]哈...我學了古SIR的方法,我都覺得他利害呀!!!哈..
你好犀利, 又去學整朱古力,
回覆刪除初級應該學咩先呢? 邊到學好呀?
[版主回覆02/27/2009 16:46:00]O....初級真係要學倒模,好實用....
你去創意西點教室報名呀!!!!真係好好架...
好鬼羨慕呀! 可惜我未學倒模.......
回覆刪除[版主回覆02/27/2009 16:48:00]你同小四一樣........
唔緊要,等我地學了的教你,到時你就可以報名啦!!!!哈...
但你而家應該專注計劃要照顧BB先喎!!!哈..唔好咁多心呀!!!媽媽...
好正呀...唔知你返到屋企又幾時動工呢
回覆刪除[版主回覆02/27/2009 16:48:00]會架....會架.....但都係有時間先....哈...
行左3日先買到你本書!有機會要幫我簽名!
回覆刪除[版主回覆02/27/2009 16:48:00]嘩....3間???
咁又真係幾好賣喎!!!!
要見到面先得呀!!!哈....
我見到你本書在 OK 有得賣,,我 FIRST TIME買左啦,,你可否幫我簽名呀
回覆刪除[版主回覆02/27/2009 16:49:00]好多謝你支持呀!!!
要見到面先得呀!!!哈..
YY Cake呢個班真係好專業啊!!!!!你地生產既朱古力全部都係大師級水準!!我想問咩係P牌呀??
回覆刪除[版主回覆02/27/2009 16:50:00]係呀!!!真係無報錯名....好得呀!!!這一堂....
P牌咪就係考了初級而合格的同學仔囉,即學過倒模呀!!
一於下星期一，at APM。時間你定，就你方便 ！
回覆刪除[版主回覆02/27/2009 16:50:00]OK
係唔係一定要對朱古力有基本認識先可以去學 ?
回覆刪除[版主回覆02/27/2009 14:09:00]你入去創意晒點教室看看,應該要上過倒模先得架...
嗯嗯馬上去看 !
回覆刪除但為什麼日期多是待定的，是不是要打電話去問先知 ?
[版主回覆02/27/2009 15:30:00]我都唔知....你打去問清楚呀!!有位好報啦!!好快FULL,但一定要學過倒模....
我打去問了，要等到四月 ….
回覆刪除[版主回覆02/27/2009 16:45:00]咁你有冇報名呀!!!四月都要報啦!!!唔報又要推遲架啦!!!
引死我！個個都去学朱古力！下次返去不如妳教我啦
回覆刪除[版主回覆02/27/2009 16:50:00]哈...無問題呀!!!等你返來呀!!!
真的那麼多人報，現在才二月尾?不過我SEND了E-MAIL給他叫佢知道幾時開就話我知 佢話一定要上左 倒模手工朱古力 調溫篇 Shell-Molded Chocolate 才可以JOINT其他的課程因為這是最基本的，主要係講理論，400元 還有件事想請教一下 以前成日見人地情人節做朱古力就係去買D朱古力搞溶它再倒反個模到，咁我就覺得咁只係將佢變型，好像沒什麼特別，真的需要花錢去學嗎?
回覆刪除[版主回覆02/28/2009 09:59:00]報古sir的班真係要學過倒模.......無法,因為唔想大家的程度分別太大,好難教呀!!!!
朱古力有它的持性,要在幾個溫度調溫時,可可油才能做得好,沒有調過溫或調溫錯誤的朱古力,基本上係好難凝固,亦做不到型,會起白點,(雅)色.......一d都唔靚呀!!
你所講的自家製朱古力係免調溫(假朱古力),點做都能凝固,但當然唔會好食,好似國內買回來平平的朱古力.
講真....好多甜品我都無去學過,但朱古力及馬卡龍我都要出去學呀!!你講係咪幾難呢??雖然我都有幾本專講朱古力的書,但看書同實際做係唔同架,我唔學過真係不知朱古力係有咁大學問.
多得你影咗好多相，可唔可以話我知咩叫 P 牌 ?
回覆刪除[版主回覆02/28/2009 10:16:00]哈.....P牌是學過Johnny的倒模及理論堂呀!!!
YY真的謝謝你，我一向的疑雲終於解開了!!
回覆刪除[版主回覆02/28/2009 12:08:00]唔使客氣..........咁你快d報名啦!!
果然是高手 , 你的作品呢
回覆刪除[版主回覆03/04/2009 09:44:00]如果沒有好的老師,邊有我的作品出現呀!!!哈...
真係好薄呀~
回覆刪除[版主回覆07/27/2009 12:40:00]係呀!!!好正...
Hello,請問古Sir這Course是一堂過還要上很多堂呢?我都很想學呢!
回覆刪除[版主回覆07/27/2009 12:40:00]一堂咋....很正...
恨死人啦! 我報咗幾次都滿晒報唔到，都唔知等到幾時先報到吖
回覆刪除[版主回覆08/01/2009 10:15:00]要時時留意他們的課程架.....
佢哋12:45pm出e-mail，我4:00覆都無晒位啦!!你話係咪好難先報到呢。
回覆刪除[版主回覆12/05/2009 13:09:00]http://hk.myblog.yahoo.com/adg-hk/article?mid=553
johnny又開班啦!!!