☆奶油吐司☆直接法@鮮酵母

☆奶油吐司☆直接法@鮮酵母

 

鄰居豬小姐送了一份鮮酵母給我，好想嘗試下用鮮酵母的威力，快快開工用直接法，本來想做奶油卷，成份做出來實在太濕，相信都無可能卷作成品，幸好用麵包機搓粉糰，如果不是用麵包機，用雙手搓的話，我早就放棄了她啦！

直接法一定不會放得好耐，要一两天食完，用了鮮酵母的麵包，都能放耐小小，洞洞比其他成品大，第三日還可以食用，都是軟身的，但當然無第一天咁軟身好食。但可選用其他食譜，用歐陸食譜可能會更好。

 

溫馨提示：

1.      因為想抽出雙手做其他工作，所以選用麵包機來搓麵糰，搓好後取出測試薄膜，薄膜不够時，用手搓多幾下，形成薄膜後放回麵包機內作第一次發酵。

2.      環保角度：發酵時，可用飯蓋、鍋蓋、微波膠蓋代替保鮮紙。

食譜來源：麵包教科書之51種人氣麵包 (奶油卷變成吐司)

 

材料：12两吐司一個

A.

水                    130g

新鮮酵母        10g(乾酵母4g)

蛋                    40g

B.

高筋麵粉        200g

低筋麵粉        50g

砂糖                25g

鹽                    4g

脫脂奶粉        10g

C.

牛油                40g

D.

蛋漿                適量(掃面用)

步驟：

1.      將A全部混合拌勻；

2.      將B混合A，搓至光滑狀，加入C牛油搓至大片薄膜；

3.      滾圓；用保鮮紙包放在室溫進行第一次發酵60分鐘；

4.      排氣滾圓，鬆弛15分鐘；

5.      擀成長圓柱體，放入士司模內，加蓋作最後一次發酵至9成滿；

6.      掃上蛋漿，用200℃焙30分鐘；脫膜放涼。