☆火腿芝士麵包☆―酸味酵頭

☆火腿芝士麵包☆―酸味酵頭

再戰燒焦焙爐，子曦爸一言驚醒夢中人，如果你上面熱咪唔好開上面條發燒線囉，呀！又係喎！

今次整一個☆火腿芝士麵包☆看看先，嘗試下再整多一次，係咪唔需要買個新焙爐！

今次得咗！唔開都可以喎！哈……哈……無藉口啦！

而這個鹽味麵包都幾好食喎！下次可以再做呀！而且第二日都好軟身。

大家有無留意有隻小手成日响度手多多，咪子曦囉，成日都要8卦，又要看，又要手多多。有時真係要等他瞓咗先可以開工呢？

溫馨提示：

 

1.      如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。

2.      因為天氣非常凍，最後發酵時遲遲都沒有氣息，所以用了這個方法作最後發酵，果真是可行的，只要將整型好的麵包放入焙爐裡，用一杯熱水放入去，有需要時亦可更換一杯新的熱水，它的熱力是有助麵包發酵了。

 

 

材料：7寸圓型模

a.

高筋麵粉        171g

低筋麵粉        45g

砂糖                22g

鹽                    2g

快速乾酵母    4.5g

b.

水                    63g

全蛋                34g

酸味酵頭        54g(亦可轉用湯種：高筋麵粉9g，65℃熱水45g)

c.

無鹽牛油        11g

d.

內餡材料：

火腿3片(切成粒)、芝士3片(切成粒)、黑胡椒適量

裝飾：

車打芝士(碎成條)

步驟：

1.      將a及b材料放在盆中，但酵母不要與鹽及砂糖接觸，以免酵母脫水死亡，用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合的，亦可用電動打蛋器搓)。

2.      完成後加入c，搓至混合至完全光身及有彈性；

3.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；(我用麵包機，所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。

4.      拿出排氣搓圓後分割四份，静止15分鐘，(室溫便可)

5.      整型：用木棍壓平放入餡料，卷好，分成两份，放在模中作最後發酵約7成；

6.      放上芝士絲，要全面覆蓋着麵包面；

7.      入爐180°焙35分鐘；(其實可用160°)；而因為我個爐不够高，所以我只開下面發熱線。

8.      放涼少少後立即脫模再放涼。