☆抺茶雪紡吐司☆―酸味酵頭(二) 抺茶吐司篇

接下篇

☆抺茶雪紡吐司☆―酸味酵頭(一) 雪紡蛋糕篇

二.  抺茶麵包

 

溫馨提示：

1.      如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100-120度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。

2.      卷好的麵糰要頭尾收口，會靚仔一點。

3.      掃蛋醬時要輕手搽上，太大力就會令到內裡的空氣流了，令到麵包糰走氣啦！

 

材料：

a.

高筋麵粉        180g

抺茶粉            1/2匙

砂糖                27g

鹽                    1/4茶匙

酵母                3g

b.

全蛋                20g

蜂蜜                10g

豆醬                60g

酸味酵頭        55g

c.

無鹽牛油        25g

d.

蛋醬(掃面)     小許

步驟：

1.      將a及b材料放在盆中，但酵母不要與鹽及砂糖接觸，以免酵母脫水死亡，用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合的，亦可用電動打蛋器搓)。

2.      完成後加入c，搓至混合至完全光身及有彈性；

3.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；(我用麵包機，所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。

4.      拿出排氣搓圓後静止15分鐘，(室溫便可)

5.      再做用木棍壓平，放上雪紡蛋糕後卷起；

6.      型放入模中作最後一次發酵，在38℃下再發酵至八成滿約40分鐘，輕手掃上蛋醬d；

7.      入爐180°焙25分鐘；

8.      立即脫模放涼。