☆朱古力覆盆子慕斯餅☆Chocolate Framboise@元宵佳節(二)

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☆朱古力覆盆子慕斯餅☆Chocolate Framboise@元宵佳節(一)

http://hk.myblog.yahoo.com/yypkknthn/article?mid=11339

 

(三). 朱古力慕斯

材料：4寸x3寸心型杯四個

糖漿                        38g(砂糖10g+水28g)

蛋黃                        33g(2隻黃)

淡忌廉                    15g

黑朱古力(70g)        75g 

淡忌廉                    133g

魚膠粉                    1.5g

水                            2湯匙

步驟：

1.      魚膠粉與2湯匙水混合，用微波爐叮10秒，完全溶解備用(或坐熱水)；

2.      將133g淡忌廉打起到滔起留下痕跡便可，約七分。

3.      用熱水坐溶朱古力後，加入15g淡忌廉混合均勻；

4.      糖漿：水與砂糖混合放入鍋中煮至沸騰及砂糖完全溶解；

5.      蛋黃打散後邊加入糖漿邊用電動打蛋器，高速打至企身(濃稠為止)；再坐放熱水中繼續打起，直至蛋漿有體溫就離熱水(我是坐在細火爐上加熱的，不習慣的可以不跟做)，然後轉用中速讓泡沬變得均勻細密；

6.      將一半的蛋黃漿拌入朱古力漿內用切拌法輕輕攪拌均勻；

7.      另一半的蛋黃漿拌入已打起的忌廉中用切拌法輕輕攪拌均勻；

8.      將朱古力漿及忌廉漿用切拌法輕輕混合均勻；

9.   將魚膠溶液拌入，先將一部份與魚膠混合，再將全部的魚膠倒入漿中完全混合；

 

組合：

1.      將朱古力漿倒入模中至1/3滿，加入覆盆子牛油心，再倒入朱古力漿至8成滿，放入朱古力海綿蛋糕，輕輕壓下至深入朱古力漿中；放入雪櫃凝固。

 

脫模：

1.      坐於一杯熱水中見微微離模，倒叩脫模後放回雪櫃雪一會至表面凝固；

裝飾：

1.      覆盆子果醬少許，覆盆子果汁少許，覆盆子少許，全部混合放在蛋糕面上便可。

☆朱古力覆盆子慕斯餅☆Chocolate Framboise@元宵佳節(一)

元宵佳節，正值是放假的一天，本應與子曦爸都一齊放假，但因為他工作十分忙，所以要回公司，自己就在家做家務，亦特別做了這個心型的蛋糕，希望元宵佳節，人人心連心。

味道幾好，配上覆盆子果漿，甜度崗崗好呀！不太甜，不太膩！

☆朱古力覆盆子慕斯餅☆Chocolate Framboise@元宵佳節(一)

(一). 朱古力海綿蛋糕

材料：20cm x 20cm

蛋                    100g (2隻)

糖                    40g

低筋粉            32g

朱古力粉        8g

牛油                20g

步驟：

請看海綿蛋糕全蛋法詳盡分享―

http://hk.myblog.yahoo.com/yypkknthn/article?mid=1175

 

放涼後剪成圓型或心型備用。

(二). 覆盆子牛油心

材料：心型模4分

覆盆子果醬    70g

全蛋                25g(1隻)

砂糖                10g

魚膠片            1.5g(1片為2.5g)

無鹽牛油        25g

 

步驟：

1.      牛油回室溫；

2.      將魚膠片用清水浸軟，去水備用；

3.      將果醬放入鍋中加熱至沸騰後備用；

4.      將蛋加入砂糖，充分攪拌均勻，然後將沸騰過的果醬倒入攪拌均勻；

5.      將果醬用攪拌機打成溶；

6.      倒回鍋裡再加熱，邊加熱邊混合到沸騰；

7.      再加入已浸軟的魚膠片，不停用耐熱膠刮刀混合直至魚膠片溶解後就立即離火；

8.      然後放入預備好的冰水中坐着冷卻到約40度；

9.      再加入回室溫牛油，用電動打蛋器打至乳化為止；

10.  倒入模中，放入雪櫃凝固；

11.  坐熱水脫模備用；

密切留意

 

☆朱古力覆盆子慕斯餅☆Chocolate Framboise@元宵佳節(二)

(三). 朱古力慕斯

 

☆桂圓杞子桂花糕☆

☆桂圓杞子桂花糕☆

 

過時過節又點可以無桂花糕呢？這樽桂花糖都放响度好耐，動都未動過，今次有時間，整些回家過年，點知……回娘家出門時唔記得拿，所以將全部送給了奶奶。

在第一次做的時候不够大菜，所以拿出時不能凝固，要加多一點大菜再煮多一次呀！

爽爽爽……好味，又容易整，又有益。

材料：12人分量

冰糖                90g

桂花糖            4茶匙

清水                6杯(250g x 6)

大菜                10g

桂肉杞子        50g

步驟：

1.      大菜用水浸軟身，去水留用；

2.      桂肉杞子用6杯清水煮10分鐘，加入冰糖及大菜煮溶，關火；

3.      放涼約一半後加入桂花糖；

4.      倒入模內，等放至凝稠就馬上用匙打一個轉，使桂花可以落在大菜中間不至沉底。

情人節去咗邊

情人節沒有什麼特別慶祝，子曦爸生日，他話去邊就去邊，他想去昂坪360，咁好啦！一早起身帶子曦爸返學後食個靚早餐，回家收拾東西，食過親手做的生日蛋糕後，開始出發啦……

坐巴士到了東涌，比想像中好，雖然都要排隊，但尚算可以，原來還回贈每人$20現金卷在市集內購物，但原來坐欖車真係好驚，成日想起欖車曾經發生跌落山坡的情景，從欖車看下，真的好高、好高，足足驚咗成20多分鐘，上到市集，非常凍，又大風，但我們只是行下影相，沒有看「與佛有緣」及「靈猴影話」，見到厠所指示牌好有中國氣氛，行完「天壇大佛」，沿路去看「心經簡林」之前在「茶園餐廳」食了一個午餐，只此一家，食物一般，因為肚餓，只有快快食。

四維看看，四處都是來參拜的人，好有佛教氣氛，因為本身是基督徒，所以都用平常心去看每一件事。

亦不到五時就坐欖車落山，去了東涌Outlet行了一會便回家接子曦了。

這個情人節子曦爸生日就是這樣完滿結束啦！

雖然平淡，但與自己最愛的人一齊都非常滿足了。