芝士香草雪紡蛋糕~附食譜

我要向難度挑戰，芝士香草雪紡蛋糕，但今次卻挑戰失敗了，最失敗的原因，我都不知錯在那裡呀！今次都係用20cm模，但轉了17cm模的份量。味道就好美國風味，因有百里的香草及胡椒味，淡淡的鹹味，像鹹麵包相似。

材料：

蛋黃麵糊

蛋黃                        40g (約2顆)

砂糖A                    30g

沙拉油                    40 cc (我用了葵花籽油)

水                            50 cc

低筋麵粉                70g

鹽                            1/4小匙

卡夫芝士粉            60g(粉狀)

百里香葉(新鮮)   1小匙 (使用乾燥百里香時份量稍減少)

黑胡椒                    1/2小匙 (使用粗粒黑胡椒)

白酒                        60 cc (我一時失手，秤了60g，但我再做秤一秤份量，都是相差不多)

蛋白霜   

蛋白                        160g(約4顆)

砂糖B                     20 g

烘烤時間                40分 預熱175。C 烤溫170。C

 

1.      事前準備：將所有材料秤量好。準備一盆打發蛋白霜用的冰水。低筋麵粉加鹽過篩兩次備用。

2.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A加入(如果擔心，可分三次加入，詳情可看熱情果雪紡蛋糕。)

這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

3.      接著將沙拉油、卡夫芝士粉、白酒、水、黑胡椒加入2中 的蛋黃麵中拌勻，仔細拌勻成柔滑麵糊，殘留少許芝士粉粒亦無妨。

4.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入3中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

5.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，將砂糖B分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

(書中建議用手動打蛋器，但需時耐，所以我用了電動打蛋器，但要小心，不要打得過量，打至蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂，這才是最理想的蛋白霜狀態。)

6.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入4中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

7.      將4的麵糊全部倒回剩餘5的蛋白霜中，用膠刮刀快速拌勻。大略拌好後，加入百里香再迅速輕輕拌勻。

8.      麵糊完成後立刻倒入模子中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤40分鐘。

9.      馬上放涼：用高身玻璃瓶口倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。

10. 脫模：用小刀將蛋糕與模子分離。

 製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A加入(如果擔心，可分三次加入，詳情可看熱情果雪紡蛋糕。)

這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

3.      接著將沙拉油、卡夫芝士粉、白酒、水、黑胡椒加入2中 的蛋黃麵中拌勻，仔細拌勻成柔滑麵糊，殘留少許芝士粉粒亦無妨。

4.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入3中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

5.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，將砂糖B分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

(書中建議用手動打蛋器，但需時耐，所以我用了電動打蛋器，但要小心，不要打得過量，打至蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂，這才是最理想的蛋白霜狀態。)

6.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入4中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

7.      將4的麵糊全部倒回剩餘5的蛋白霜中，用膠刮刀快速拌勻。大略拌好後，加入百里香再迅速輕輕拌勻。

但出來的效果好像水汪汪，些時諗，已經出了問題了，但都繼續去吧。其實現在諗返，可以在 蛋黃麵糊時加多一點麵粉，令到蛋黃麵糊稀些。

接著跟8-10做

出來返向低時都有些空洞位，也許麵粉或水量用錯了。但自己仔細諗過，都是跟足份量的。又錯在那裡呢?

低部亦有一層實實的，出來的感覺就好紐約芝士餅一樣。一點都發不起。

 

藍莓大理石雪紡蛋糕~附食譜

再接再厲，今次都係用20cm模，但轉了17cm模的份量。但因為太喜歡食藍莓，加了些新鮮的藍莓，所以份量沒有跟食譜，這樣就出事了。

實在太自作聰明了。

材料：

蛋黃麵糊

蛋黃                40g (約2顆)

砂糖A            30g (果醬如有甜度，可減少糖份)

沙拉油            40 cc (我用了葵花籽油)

水                    80 cc

低筋麵粉        80g

鹽                    1/8小匙

藍莓醬            35g (可使用低糖藍莓醬，或用新鮮藍莓自造)

櫻桃白蘭地        1大匙

蛋白霜   

蛋白                160g(約4顆)

砂糖B             30g

烘烤時間        40分 預熱175。C 烤溫170。C

 

1.      事前準備：將所有材料秤量好。準備一盆打發蛋白霜用的冰水。低筋麵粉加鹽過篩兩次備用。

2.      藍莓醬請先用湯匙壓碎果粒。

3.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A加入(如果擔心，可分三次加入，詳情可看熱情果雪紡蛋糕。)

這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

4.      將沙拉油加入3中 的蛋黃麵中拌勻，接著依序加入水，仔細拌勻。

5.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入4 中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

6.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，將砂糖B分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

(書中建議用手動打蛋器，但需時耐，所以我用了電動打蛋器，但要小心，不要打得過量，打至蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂，這才是最理想的蛋白霜狀態。)

7.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入5中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

8.      將5的麵糊全部倒回剩餘6的蛋白霜中，快速拌勻。

9.      製作藍莓麵糊：取8麵糊的1/3量到另一攪拌盆中，加入藍莓醬和櫻挑白蘭地，以膠刮刀大略拌勻。

10. 完成：將2/3麵糊迅速倒入模中，再加入9的藍莓麵糊繞一圈倒入，用两支竹籤上下大大地移動作成大理石花紋。在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤40分鐘。

11.  馬上放涼：用高身玻璃瓶口倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。

12.  脫模：用小刀將蛋糕與模子分離。

 

★    製作大理石雪紡蛋糕的蛋白霜要打得稍微硬一些。

★    如果蛋糕烤出來有大的空洞時，表示材料比例完全錯誤。也許是麵粉或水量弄錯了。但我相信，我加了新鮮的藍莓，而沒有減少份量而引起的。所以一定要根作份量，才會做出完美的成品呀！

2.      藍莓醬請先用湯匙壓碎果粒。

3.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A加入(如果擔心，可分三次加入，詳情可看熱情果雪紡蛋糕。)

這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

4.      將沙拉油加入3中 的蛋黃麵中拌勻，接著依序加入水，仔細拌勻。

5.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入4 中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

6.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，將砂糖B分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

(書中建議用手動打蛋器，但需時耐，所以我用了電動打蛋器，但要小心，不要打得過量，打至蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂，這才是最理想的蛋白霜狀態。)

7.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入5中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

8.      將5的麵糊全部倒回剩餘6的蛋白霜中，快速拌勻。

9.      製作藍莓麵糊：取8麵糊的1/3量到另一攪拌盆中，加入藍莓醬和櫻挑白蘭地，以膠刮刀大略拌勻。

10. 完成：將2/3麵糊迅速倒入模中，再加入9的藍莓麵糊繞一圈倒入，用两支竹籤上下大大地移動作成大理石花紋。在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤40分鐘。

★    如果蛋糕烤出來有大的空洞時，表示材料比例完全錯誤。也許是麵粉或水量弄錯了。但我相信，我加了新鮮的藍莓，而沒有減少份量而引起的。所以一定要根作份量，才會做出完美的成品呀！

嘩~嘩~幾大個洞呀 ！因為貪心的原因了。

有一半份量都可以見到人，但另一半就.....比了家人食。

熱情果雪紡蛋糕(戚風蛋糕)~附食譜

今次是我寫blog要起稿的第一次，因工作關係，要走來走去，內容亦太多，所以就是最有心機的一次，希望這個蛋糕都會令你們有興趣嘗試做啦！

輕柔~鬆軟~入口即化的口感。真係令我不生難忘，

這個做法根據「

Q潤超戚風」的書去做的，其實買這本書的時候，真不知道什麼叫做「Q潤」，原來是超輕柔~鬆軟~入口即化的口感；果然，從未食過如此入口即容化的蛋糕呀！這書好處就是有三種尺寸烤模的份量，無論你有任何一個模，都不用自己計算份量，免份量不準，就失去完美成果。

材料：

20cm模，因焙爐比預期細了，所以這份量最好用細一個模的分量，以免烤焦。

蛋黃麵糊

蛋黃                80g (約4顆)

砂糖A            20g (可用其他糖替代)

沙拉油            100cc (我用了葵花籽油)

水                    100cc

低筋麵粉        160g

鹽                    1/4小匙

熱情果醬        120g (亦可轉用柳橙果醬 / 草莓醬)

君度酒            2大匙 (如果轉用其他果醬，就要轉其他果酒)

蛋白霜   

蛋白                280g(約7顆)

砂糖B             40g

烘烤時間        50分 預熱175。C 烤溫170。C

1.      事前準備：將所有材料秤量好。準備一盆打發蛋白霜用的冰水。低筋麵粉加鹽過篩兩次備用。

2.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A加入(如果擔心，可分三次加入，第一次先將蛋黃打散才加入1/3份量，砂糖粒溶化後再加入如下的半份，溶化後再加入剩餘的砂糖，仔細拌勻。)

這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

3.      將沙拉油加入2中 的蛋黃麵中拌勻，接著依序加入水、君度酒、熱情果醬，仔細拌勻。

4.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入3 中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

5.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，將砂糖B分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

(書中建議用手動打蛋器，但需時耐，所以我用了電動打蛋器，但要小心，不要打得過量，打至蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂，這才是最理想的蛋白霜狀態。)

6.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入4中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

7. 將6的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，快速拌勻。

8.      完成：將麵糊迅速倒入模中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤50分鐘。

9.      馬上放涼：用高身玻璃瓶口倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。

10.      脫模：用小刀將蛋糕與模子分離。

2.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A加入(如果擔心，可分三次加入，第一次先將蛋黃打散才加入1/3份量，砂糖粒溶化後再加入如下的半份，溶化後再加入剩餘的砂糖，仔細拌勻。)

這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

3.      將沙拉油加入2中 的蛋黃麵中拌勻，接著依序加入水、君度酒、熱情果醬，仔細拌勻。

4.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入3 中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

5.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，將砂糖B分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

(書中建議用手動打蛋器，但需時耐，所以我用了電動打蛋器，但要小心，不要打得過量，打至蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂，這才是最理想的蛋白霜狀態。)

6.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入4中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

7. 將6的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，快速拌勻。

8.      完成：將麵糊迅速倒入模中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤50分鐘。

看看模邊的麵糊。

你看~~~實在太大意，亦高估了自己家中的焙爐，買了一個最大的20cm模，雪紡蛋糕烤時會升得好高，所以就烤焦了。好唔開心呀

9.      馬上放涼：用高身玻璃瓶口倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。

放涼了， 有辦法 ，我放棄了個蛋糕面 ，這樣就無問題啦。哈~~哈~~

10.      脫模：用小刀將蛋糕與模子分離。

★如果蛋糕返過來上面竟然凹陷，可能烤箱火力太強，導致麵糊膨脹過度，都有可能造成蛋糕體凹陷。我都是有輕微凹陷呀！