☆博多豆乳吐司☆―湯種

☆博多豆乳吐司☆―湯種

叫咗你無咁大個爐就唔好整咁大個吐司啦！你看！燒焦晒啦！點見人呢？

這又是一個警報了，焙爐雖然大，但就唔够高，真係要考慮買個再高啲的焙爐先得啦！

這次整得好大，大到頂到上焙爐頂，焙到10分鐘後就已經焦咗，要拿出用錫紙包着麵包先可以再焙，但都來不切了，焦晒、黑晒，無得救，最多無個皮食啦！

但雖然無外表，但勝在有內涵，好柔軟、好鬆柔，好有彈性，組織特別鬆軟，好好味呀！可以搽牛油、果醬拌食非常好味。三日.....三日都咁好味呀！

突然想，有部麵包機真好，搓麵糰又不用整到成個廚房都係粉，又可以預設發酵時間，當然有熱力幫助下不用擔心會否發起，如果你整緊嘢無時間都可以放在麵包機內等多一點都不怕，哈……哈……

溫馨提示：

1.      如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100-120度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。

材料：12寸X 4寸半吐司模一個

a.     

高筋麵粉          540g

砂糖                  86g

鹽                      8g

乾酵母              11g

b.     

全蛋                  86g

博多豆乳          113g

奶粉                  9g

湯種                  184g

c.    

 無鹽牛油          49g

步驟：

1.      將a及b材料放在盆中，但酵母不要與鹽及砂糖接觸，以免酵母脫水死亡，用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合的，亦可用電動打蛋器搓)。

2.      完成後加入c，搓至混合至完全光身及有彈性；

3.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；(我用麵包機，所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。

4.      拿出排氣搓圓後静止15分鐘，(室溫便可)

5.      再做型放入模中作最後一次發酵，在室溫下再發酵至八成滿，入爐180°焙35分鐘；

6.      立即脫模放涼。

請大家密切留意「酸味酵頭」的秘密

 

放假2天…

這两天放假，不能第一時間放上最新的食譜分享，但心中好想發表的，但在家中又只能打到文字，不能放相，真的好想換一部新的電腦，可以任意做相、放相、及記錄大量的分享呀！

昨天放假，下午約了MC一同相聚，相約了在尖沙咀，第一次見她，親切的外表，一眼望過去，好容易就互相認出，可能成個餅印，係喜愛整餅的印呀！哈……哈……

我們是旦的走上一間我們都是第一次去的樓上Café shop，環境清靜，這間餐廳好像基督徒開辦的，因為一眼就見到相識的傳福音單張及閱報，這間餐廳不算多人，可能已過了食午餐的時間，計算我們在內，只有两枱客，我們食嘢、傾計、真係咩都講，不過多數都是蛋糕麵包話題，不知不覺又四時多了，最後我們走去書店，又係我們相同的話題，看了一會，原先沒有想過買到書的，行過英文書籍那邊，哈……哈……平時原價是$90一本的蛋糕甜品食譜，而家減價賣$35一本，你見到都會心軟，必定會買呀！！我同MC都買了幾本，真係開心？

今次係MC主動約我的，話有嘢請我試食喎！沒有一早問她是什麼東東，留小小神秘感給大家，原來係過年必食的『馬蹄糕』，她真有心思，亦是第一次整，重包得好靚添，還有萬用利是封，過年最合用了。

MC是一位很好傾的blog友，做餅及麵包都好出色，亦好有經驗，今次真係令我好開心，因她的經驗教了我好多呀！她的一句名言『高處未尚高』，哈……哈……係呀！原來到處都係高手架……

她都好想有日一齊整餅，整下嘢食，希望°捃日要約多幾個高手一齊整先得。

°(捃----是搵的正字，响尖沙咀地鐵上蓋的廣告學的，哈…哈…)

大家密切留意稍後公報的相關相片呀！

亦密切留意『博多豆乳麵包-湯種』呀！

☆流心心太軟☆

☆流心心太軟☆

見到心太軟已經好想整，因為之前整過一次，但個心一啲都唔流，好似食一個朱古力蛋糕無咩分別，成日好想找一個真係心流的心太軟食譜，終於被我發現這個食譜，而且重整了出來添，這款流心心太軟不太甜，個心好流架。真係極好味呀！哈……哈……整定幾個在雪櫃，想食隨時可以拿出來焙返個，幾時都有得食。

不過就真係幾煩，煩多工具、多工序，整完個廚房好似打完仗咁，做的時候又要快手，又怕個心在雪櫃拿出會好快溶，幸好在冬天，如果在夏天一定未食已溶晒啦！

食譜要買書參考啦

又來blog聚@日本放題

由FUNPUCCA發動，我們又來一次日本放題大食啦！相約了星期一，因為出來食野無咁多人，出席有Cindy、 Cindy 、♡♡Katherine♡♡ 、 sweet Irene，到了深水埗的「三和田---深水步元州街146-150號地舖」，一到就立即點嘢食，雖然是任食任飲，但我們只叫了一次就無再order，因為實在太多嘢食啦！係無可能食得晒！

不過魚生真的好新鮮，可惜種類不多，其他熟食都一般，任飲氣水，但無飲，想食蟹粥，因為實在太飽無食，想叫其他，但枱面及肚已經滿坐……，多謝每位$130

今次好開心，好似老朋友見面一樣，咩都講，好舒服，無壓力。好期待下次的相聚呀！

相機在黃橙下，在我手上總是影得不好，手震、好暗，真的一點都不好看。真係要好好認真學下影相先得啦！

大家都預備精美禮物，個個都大豐收呀！

FUNPUCCA就送出DIY美味的藍莓小蛋糕，原來係黑車厘子至真！

Cindy最愛卡通，所以送出的都是 Hello Kitty蛋糕模

 Cindy亦送出我們最愛玩的迷你蛋糕精品

sweet Irene就送出南生圍特產，花生糖及芝麻糖

我就沒有特別為她們預備食物，所以只有買了每人一排1848朱古力，

自己都忍唔住買了幾排慢慢食呀！

 

 

 

 

上了精選啦！

上了精選啦！

唔識得講咩，總之就好開心、好興奮、好感動。哈……

希望我的BLOG能帶比大家多啲智識，多啲學習，一同進步啦！

第一個發現的Blogger係何師奶呀！她成日講，你應該上精選啦！比你講中啦！哈……哈……

☆黑芝麻豆渣吐司☆―湯種

☆黑芝麻豆渣吐司☆―湯種

好柔軟、好鬆柔，好有彈性，組織特別鬆而有彈性，而且好有芝麻的香味，而且亦好有益的吐司呀！可以搽牛油、果醬拌食非常好味。

溫馨提示：

1.      如果豆渣組織太大，可以與水混合後用攪拌機打碎才用。

2.      如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100-120度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。

3.      你亦可以用黑芝麻或白芝麻。

4.      教你如何計算湯種比例，但要留意要用大熱水開，太少不能煮，會容易燒蕉。請看「65℃湯種的秘密」的方法。

材料：12寸X 4.5寸吐司模一個

a.     

高筋麵粉          410g

奶粉                  15g

砂糖                  40g

鹽                      9g

乾酵母              10g

b.     

豆渣                  100g

水                      100g

湯種                  156g(可用5：1計算)156g÷6分=26；水―26g×5分=130g；粉―26g×1分=26g   )

c.       無鹽牛油          40g

d.      黑芝麻粉          40g(或黑芝麻粒70g)

步驟：

1.      將a及b材料放在盆中，但酵母不要與鹽及砂糖接觸，以免酵母脫水死亡，用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合的，亦可用電動打蛋器搓)。

2.      完成後加入c，搓至混合至完全光身及有彈性後再加入d混合；

3.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；(我用麵包機，所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。

4.      拿出排氣搓圓後静止15分鐘，(室溫便可)

5.      再做型放入模中作最後一次發酵，在38℃下再發酵至九成滿，入爐180°焙35分鐘；

6.   立即脫模放涼。

 

 

 

☆抺茶紅豆車輛吐司☆―湯種

這個湯種出來的麵包真係好柔軟，好有彈性，一個未影相已經被我同子曦爸瓜分了，瓜分的這個可能因模不完全覆蓋着，有超出車輛模的範圍，所以特別鬆柔，組織特別鬆而有彈性，而這個如車輛就因為被車輛模限制它的尺寸，就沒有再發大，所以大家預算分量時都要好準，但口感都可以接受，而且焙了出來第二日都咁柔軟。

子曦第二日見到這個圓型的包包都忍不住拿了在手，一定要食，而且還帶了回學校，子曦講：「帶返學校給小朋友食呀！」我話：「唔得喎！唔可以帶食物回校喎！」子曦講：「唔制！」我話：「好啦！」因好趕時間，我話：「不過回到學校門口要比返我喎！」子曦講：「好啦！」回到學校門口，當然拿唔到啦！因為這個車輛包，子曦老師下午就打來比我啦！

溫馨提示：

1.      如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵，但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時，你可以用焙爐幫助，你先預熱焙爐約100-120度，最好用溫度計測試下爐頂的溫度，然後爐頂放上一個金屬架，再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。

材料：11條文圓形吐司模x2；亦可用普通模的。

 

a.     

高筋麵粉          237g

奶粉                  1大匙

入爐抺茶粉      3g

砂糖                  30g

鹽                      3g

乾酵母              5g

b.     

牛奶                  100g

湯種                  78g

c.      

無鹽牛油          25g

d.     

密紅豆粒          100g(我用了50g罐裝紅豆容)

 

步驟：

1.      將a及b材料放在盆中，但酵母不要與鹽及砂糖接觸，以免酵母脫水死亡，用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。(我用麵包機混合的，亦可用電動打蛋器搓)。

2.      完成後加入c，搓至混合至完全光身及有彈性後再加入d混合；

3.      用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大；(我用麵包機，所以有熱力幫助發酵)。★看溫馨提示。

4.      拿出排氣搓圓後静止15分鐘，再做型放入模中，在室温下再發酵至八成後，加上另一半模。入爐180°焙30分鐘；

5.      立即脫模放涼。

 

在此多謝catfood.com 去國內旅行時幫我買這套模呀！多謝你！

大家密切留意「黑芝麻豆渣吐司―湯種」預告篇。