家中有打起的忌廉,亦有做起的海綿蛋糕,
為免浪廢,亦有果醬及長期有芝士在家,
所以除意,是旦,段估的做了這個雜莓芝士蛋糕.
點知出來的效果係.....................
老公話非常之好食喎!!!點解除意都咁好食嫁.
四個8cmx4cm無底模,用錫紙包好底部.
海綿蛋糕一份
鮮忌廉150g
砂糖40g
芝士100g
雜莓果醬2湯匙
覆盆子雜味果汁50g
櫻桃酒1/4茶匙
魚膠粉2茶匙
凍水2湯匙
妝飾:急冰雜莓(先解凍)
芝士打柔,加入果醬打勻.
再加入果汁用手動打蛋器攪拌均勻.
忌廉加糖打到7成起身,再加入攪好的芝士醬用fold-in手法拌勻.
再加入魚膠水拌勻放入模內入雪箱定型.
(魚膠粉加凍水攪勻放入微波爐叮20秒)
平時我哋會買1L的鮮忌廉用,因會平D,及可做多幾次,通常都會好耐才用得完,而且放得耐都會變壞,我以前都會開一個好細的孔,用完再用膠紙包好開口,再用膠袋入好,都只係放到不超過一個月.
亦有人會教,只要將已開的鮮忌廉分開份量,一盒一盒的放入冰格急凍,用時才拿出解凍再用.
26日與一班bk cake 綱友相聚,亦走到老遠的屯門村屋探訪崗生完bb女的sin,而cindy提過點樣可以保存已開的鮮忌廉,原來她學做蛋糕時,亞sir教她只要將開了的鮮忌廉放入密實玻璃瓶中,放入雪箱下層,就能保存超過一個月,所以我前天行街時,在log-on買了這個玻璃瓶($28),可以放到1L的份量.就用來嘗試下先.
為了要在週六子曦飯局時食到生日蛋糕，所以要在24日放假一早起身預備了两個海綿蛋糕，後十一時出發去了長洲看巡遊，回來再製造；晚上回來，將海綿蛋糕搽了糖水，及波波做型，然後做了雜莓果醬慕斯部份，第日再做雜莓果冰部份及上面個琳面波波，而且還完成添。
不過當做面妝飾時就一波三拆，本身想用糖粉打起，用唧袋唧條電車路後放部火車頭車仔，唧完後放回雪箱，點知…溶了，還化開添，後來決定用糖膏，諗着糖膏一定無事啦！又溶了，還溶得好難看添，後來決定不如唔做啦！當然又要整返好個蛋糕樣，用返忌廉唧花算了。不過糖膏放在朱古力上是沒有影響的。點解會溶呢？可能果凍出水呀！水會便糖溶解呢？無錯，應該係啦！
材料實在大長太多，好難記錄，而且材料亦沒有完全的一份食譜，唯有自己編寫一份啦！但……幾時寫好。我都唔知呀！！
看住相片先啦！希望你地明白步驟啦！
雜莓果醬响馬莎買的要$40,不過美中不足就是有種籽粒响裡面,食落有粒粒.
是公平貿易蔗糖做的(支持下,支持一下)
想用糖粉打起加色用唧袋唧一條電車路,點知溶晒,要修改呀!!!!
你看,子曦的渴望眼神+流晒口水,你就知個蛋糕幾咁好食啦!!!
為了做子曦的生日蛋糕,今次用咗vanlily-breadessert的方法做了這個海綿蛋糕,好開心可從vanlily中得知當中的秘決,這蛋糕是鬆軟的,你看這两個有何分別,一個8寸(後者深色),一個6寸(前者),8寸是完全跟vanlily的方法,而6寸的就改良了少許,相對來講,6寸的更加鬆軟彈手,你哋亦可參考下,希望你哋做了講給我知,好唔好食呀!!!
材料: (份量不用刻意記的，應該係記住個比例)
蛋的總重量(100%) = 糖(40%) + 低筋粉(40%) + 牛油(20%)
(例如一個6”蛋糕的份量就是：蛋 100g (2隻)；糖 40g；低筋粉 40g；牛油 20g)
(例如一個8”蛋糕的份量就是：蛋 200g (4隻)；糖 80g；低筋粉 80g；牛油 40g)
準備工夫：(充足既準備都好重要啊)
1) 雞蛋從雪櫃拿出，先用70c–80c的熱水浸15mins。
(如沒有溫度計，就要用滾水，但不是大滾水~ 蛋會熟啊)
2) 低筋粉過篩3次
3) 熱溶牛油 (一定要保持微溫，如果冷卻了，就會令到蛋醬泡泡流走了。)-yy cake改良版
開始:
1) 糖加蛋用高速打1min。
2) 坐放熱水中，使蛋保持熱度，貼近體溫；(或坐放火爐上，用最細火加熱，但不要過火，使蛋煲熟)；要不停用打蛋器打發及用手趾試試蛋溫，如果貼近體溫，就要離火，繼續打勻。-yy cake改良版
3) 將盆傾斜，繼續用高速打2-3mins至蛋糊有9成起。(打蛋器不要碰到盆邊)
4) 盆放平，用中速打約1min，邊打邊轉盆，再到打蛋糊至十成起。(其實9成跟10成起差不多，總之打到蛋糊稠身和不再流動就可以)。
5) 低粉分3次加入，每次粉類fold勻後才加入第2次。
6) 用少許蛋糊拌勻熱溶牛油，再倒回fold蛋糊，再fold勻。(此時蛋糊會變得有光澤)
7) 入爐焗至熟 (e.g. 6" ―170度焗23-25分鐘；8"―170度焗30-35分鐘)用牙籤測試，沒有黏物就可以。
8) 記得蛋糕出爐後要倒扣啊！(6" 成品約有4.5cm高)
