上星期行太古,入了超市,
最令我深刻的,
是一位外國人做推廣的,
用來做慕斯蛋糕一定好好味.
星期五, 5月 18, 2007
熱情果慕斯朱古力蛋糕(自創配對)
本來只是想做一個朱古力蛋糕，星期六聚會時帶去的，但因份量只是7寸模，而本身又無，只好用8寸模，點知，做了出來比預期薄些，所以諗着加一層慕斯，看了好幾本書，做什麼味道才是最好呢？原來用熱情果(百香果)的淡淡香味及酸味是好配合的，所以胆粗粗的做一次配合。做朱古力蛋糕是沒有問題，可惜做慕斯就一波三節，可以講，真係胆粗粗，不細心，或可能少做慕斯蛋糕，在放慕斯時，個模無拉拉漏，整到個模都係，枱又係，唯有找個底盆托着它放响雪箱待定型，但諗諗下，原來個慕斯忘記落忌廉。這時已經是晚上十二時了，點樣發現，就是在逗子曦訓的時候，在牀上右思左古想，諗諗做的過程就發現了。後來，都係要起身處理；又拿返出來，將慕斯解凍後再混返忌廉，放回蛋糕上，但因已起模，只有花邊，唸着個圍花邊夠力可放回雪箱再定型，點知…..今日打開雪箱，原來個花邊爆開，成個雪箱都係一滴滴、一撻撻慕斯，又要清潔、又要抺，唉…………..無眼看呀！放回雪箱，今晚回家再諗諗辦法，點樣才可補救。本來想影底它的衰樣，點知部相機又無電。
你看，漏晒出來，幾樣衰........... 昨晚救亡行動完成了，先修邊，再加一 層熱情果凍，幾靚。
朱古力蛋糕
預備：
模先搽無鹽牛油，再灑上麵粉。麵粉過篩。
材料：
8寸模
底筋麵粉 50g
甜朱古力 70g
苦朱古力 20g(我用甜朱古力)
無鹽牛油 80g
蛋黃 3個
細砂糖 40g
柳橙利口酒(白色) 1大匙
發泡蛋白
蛋白 3個
細砂糖 40g
步驟：
1. 朱古力放溶器，隔着50-60。C溫水坐溶。
2. 在1放入回室溫的牛油攪拌混勻。
3. 蛋黃加入砂糖混勻到起泡變白；(亦可坐於爐上用最細火加熱，用打蛋器不停攪動，見到糖開始溶就要拿起，免蛋醬熟透)。
4. 在3放入朱古力醬拌勻，再加入柳橙利口酒混勻。
5. 篩過的麵粉加入4中，用打蛋器由底部舀上方式，一面轉動容器一面攪拌均勻。
6. 另製作發泡蛋白，細砂糖分2-3次加入，打到稜角而有光澤而結實的發泡蛋白。
7. 將5加入1/3發泡蛋白，用打蛋器充分攪拌到完全融合，然後倒入剩餘的發泡蛋白，用膠刮刀由底部混勻。
8. 直到沒有發泡蛋白的紋路，倒入模中輕叩一下去除大氣泡。
9. 放入預熱的180。C焙爐，40分鐘。
熱情果慕斯
材料：
熱情果慕斯汁 100g
魚膠片 10g
純乳酪 150g
櫻桃酒 12g
忌廉 200g
義大利蛋白糖霜
蛋白 40g
砂糖 40g
水 5g
步驟：
1. 溫熱一部份的熱情果汁，加隔著熱水溶解的魚膠片混合。
2. 將純乳酪於入1混合均勻後，加入剩餘的熱情果汁混合到完全均勻。
3. 在2裡加入櫻桃酒，加入打發起泡到7分的忌廉，先加入1/3量均勻後，再加入剩餘的忌廉繼續混合均勻。
4. 製作義大利糖霜；將蛋白輕輕打發起泡，將砂糖和水煮到118-121。C做成糖漿，將溫熱的糖漿慢慢注入蛋白裡，邊冷卻邊打發起泡到舀起呈稜角狀稍垂落的程度。
5. 在4的義大利蛋白糖霜裡加入1/3量的3混合均勻後，再加剩餘的3在避免泡泡消失下繼續混合均勻。
6. 倒入朱古力蛋糕模裡，放入雪箱定型。
義大利蛋白糖霜
熱情果果凍面
材料
水晶蒟蒻粉 2包
熱情果汁 150cc
熱水(90。C或以以) 350g
步驟
1. 用熱水開溶水晶蒟蒻粉至溶解。
2. 熱情果汁坐放熱水中坐熱。將熱情果汁倒入水晶蒟蒻液中拌勻。
3. 倒入蛋糕面上，放入雪箱定型。
芒果雪糕(再來另一做法)-熟蛋
看到Angel's home的芒果雪糕,看到做法幾好,所以昨天就跟來做,原來這個食譜的書,我都有呀!!!之前家中買了两個芒果,因己熟了,又不想食,不如起肉放入冰格急冰,可除時拿出解冰,就可以用了.但两個芒果真係不足夠味道,下次都係跟食譜了.本來今早想為新出品拍做型照,可惜,相機無電,唯有放了這些相片先啦!!!
材料：
芒果3個、糖50克、蛋黃2個、粟粉1茶匙、鮮奶1杯、濃忌廉1杯
做法：
1. 蛋黃及糖打至起泡沬加入少許鮮奶；粟粉與少許鮮奶拌勻，餘下的鮮奶煮熱。
2. 將粟粉水及熱奶逐少倒入蛋黃混合物拌勻。回煲慢火煮稠，待涼。
3. 芒果打茸，備用。
4. 將芒果茸混入（2）裏面拌勻。
5. 濃忌廉打起，徐徐拌入芒果混合物。蓋上保鮮紙或密實盒，入雪櫃冰格2小時。
6. 從冰格取出，用打蛋機拌勻，放回冰格內雪至凝固。
食譜出自清新餐後甜品
步驟1.
坐熱鮮奶
蛋黃加糖,可放在爐上細火加熱,使其糖快溶,但要小心,不要過熟,少少熱及糖溶就要拿起.
步驟2.
步驟2.
步驟2.
步驟2.
步驟4.
步驟5.
步驟6.
,還從袋中取出糖果出來送比子曦,但他不要,
本來唔係好想比他食,
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