☆朱古力覆盆子慕斯餅☆Chocolate Framboise@元宵佳節(二)

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☆朱古力覆盆子慕斯餅☆Chocolate Framboise@元宵佳節(一)

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(三). 朱古力慕斯

材料：4寸x3寸心型杯四個

糖漿                        38g(砂糖10g+水28g)

蛋黃                        33g(2隻黃)

淡忌廉                    15g

黑朱古力(70g)        75g 

淡忌廉                    133g

魚膠粉                    1.5g

水                            2湯匙

步驟：

1.      魚膠粉與2湯匙水混合，用微波爐叮10秒，完全溶解備用(或坐熱水)；

2.      將133g淡忌廉打起到滔起留下痕跡便可，約七分。

3.      用熱水坐溶朱古力後，加入15g淡忌廉混合均勻；

4.      糖漿：水與砂糖混合放入鍋中煮至沸騰及砂糖完全溶解；

5.      蛋黃打散後邊加入糖漿邊用電動打蛋器，高速打至企身(濃稠為止)；再坐放熱水中繼續打起，直至蛋漿有體溫就離熱水(我是坐在細火爐上加熱的，不習慣的可以不跟做)，然後轉用中速讓泡沬變得均勻細密；

6.      將一半的蛋黃漿拌入朱古力漿內用切拌法輕輕攪拌均勻；

7.      另一半的蛋黃漿拌入已打起的忌廉中用切拌法輕輕攪拌均勻；

8.      將朱古力漿及忌廉漿用切拌法輕輕混合均勻；

9.   將魚膠溶液拌入，先將一部份與魚膠混合，再將全部的魚膠倒入漿中完全混合；

 

組合：

1.      將朱古力漿倒入模中至1/3滿，加入覆盆子牛油心，再倒入朱古力漿至8成滿，放入朱古力海綿蛋糕，輕輕壓下至深入朱古力漿中；放入雪櫃凝固。

 

脫模：

1.      坐於一杯熱水中見微微離模，倒叩脫模後放回雪櫃雪一會至表面凝固；

裝飾：

1.      覆盆子果醬少許，覆盆子果汁少許，覆盆子少許，全部混合放在蛋糕面上便可。