☆酸味酵頭☆的秘密―養酵母

☆酸味酵頭☆的秘密―養酵母

想要麵包好食，可以放在室溫3日都仍然咁鬆軟，真係不可以懶惰，要做好一個種，一個好的種，才能令到麵包好好食，之前做過湯種，放了2日的麵包都幾鬆軟，麵包起根，好有質感；而這種酸味酵頭出來的麵包有好大分別，這個種出來的麵包好似食雪紡蛋糕咁幼細，氣泡細細，好鬆軟，好有彈性，而且真的3日都咁好味。

今次講的是如何做一個酵味酵頭的種。雖然要時常留意它的成長及餵養它，但愛好麵包的您，不會放過這樣好食的原材料☆酸味酵頭☆。

溫馨提示：

一.  如果用了一部份酸味酵頭，就要再加水及麵粉養着它留待下次做麵包時用。

1.      今次用了酸味酵頭；你就要用1：1的分量加回玻璃瓶酸味酵頭內；

2.      e.g 如果今次用了50g酸味酵頭，就要加入25g熟清水及25g高筋麵粉再拌勻。一但補充了新的份量，拌勻後要放在室溫12-24小時才可放入雪櫃保存。

二.  如果3日都沒有使用，你必定要放入雪櫃(不是冰格)，要蓋實玻璃瓶口，最多保存2星期，而且要在2星期內要便用一次或放棄一部份，再用返1：1的方法養它，令它有新鮮的食物。這樣就可以保存下去。

三.  養得越耐，酸味會越醇，有酒的香味，做出來的麵包亦會越香越好食。

四.  你可以用湯種的食譜，將湯種的分量轉用酸味酵頭就可以啦！

五. 最好在玻璃瓶上寫上製作日期，方便記錄。

 

材料：

一個玻璃瓶

高筋麵粉        300g

熟清水            150g

快速乾酵母    1茶匙

步驟：

1.      先清洗玻璃瓶後，放入130度焙爐15分鐘焙乾及殺菌，拿出放涼，但不要與凍水接觸，因為好容易一凍一熱而玻璃瓶會破裂；

2.      將水倒入玻璃瓶內，加入快速乾酵母，靜止5分鐘；然後攪拌混合；

3.      加入高筋麵粉亦同樣攪拌混合；

4.      之後用乾淨的毛巾蓋着48小時至5日。

5.      當酵頭變成鬆軟發泡的麵糊時，這個酸味酵頭就可以用來做麵包啦！

你看，最初一個半小時就起泡，還好高添。之後會降返了小小。

 

第二日泡泡會細了小小。

你今次用了50g酸味酵頭，就要加反25g熟清水及25g高筋麵粉再拌勻。

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