☆抺茶雪紡吐司☆―酸味酵頭(一)雪紡蛋糕篇

☆抺茶雪紡吐司☆―酸味酵頭(一)雪紡蛋糕篇

做了酵頭，必定要嘗試一次它的魅力及威力，我用了65℃湯種的一個食譜，改用了酵頭，講你都唔信，超過3日，麵包同樣鬆軟，其實好食的麵包，又點會放上3日呢？但我真係證實這點。哈……係咪未死過呀；5日的麵包我都敢放入口……哈……哈……未死，無事…哈……哈………哈……………重好鬆軟呀！…哈……哈………哈…………

其實酵頭的種多數會做歐式麵包，但我沒有做，只做了一個普通的麵包，但都好滿足，歐式遲些再嘗試，話實我都是初哥，而且酵頭唔知幾時先瞓醒，因為看過廚房男 養酵母的經驗，我都與他一樣，不知是死咗定瞓咗……還有待觀察。

其實大家可以選擇不做雪紡蛋糕這一部份，只做麵包都可以的。

 

材料：

一.  雪紡蛋糕

模22cmx22cm

溫馨提示：蛋白未用時，放在雪箱保持冷凍，或打時放在冰水中打發及打時加小許鹽會加速打起。

a.

蛋黃                20g

砂糖                25g

沙拉油            15cc

水                    50cc

無糖花生醬    30g(我用了黃豆醬)

低筋麵粉        40g

b.

蛋白                100g

鹽                    小許

砂糖                15g

烘烤時間                15分 預熱175。C 烤溫170。C

步驟：

1.       事前準備：將所有材料秤量好。準備一盆打發蛋白霜用的冰水。低筋麵粉過篩兩次備用。

2.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖，這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至如圖的狀態即可。

3.      將沙拉油加入2中 的蛋黃麵中拌勻，接著依序加入水、黃豆醬，仔細拌勻。

4.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入3 中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀，不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。

5.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，先加入鹽，再將砂糖分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

6.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入4中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

7.      將6的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，快速拌勻。

8.     完成：將麵糊迅速倒入模中，放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤15分鐘。

9.      倒叩放涼。

接下篇

☆抺茶雪紡吐司☆―酸味酵頭(二) 抺茶吐司篇