☆迷你檸檬撻☆

☆迷你檸檬撻☆

這款撻想做好耐，上星期買了一些迷你模，想做一次，這款撻是跟獨角仙的食譜，是在未放假前做的，比想像中容易，特別是用聖安度咀唧意大利蛋白霜，當然無仙姐做的咁靚仔，用火槍燒都係第一次，這支火槍都幾好用，雖不太熟手，但都叫人滿意呀！

 

這款撻要成個由頭到尾咬落去，不要由上食，因為意大利蛋白霜好甜，檸檬餡好酸，但一口食就好好味，好合拍，撻皮好好味，用保鮮盒蓋着放雪箱3日都好脆口。

食譜來源：獨角仙

 

食譜詳細版： 1.5寸濶x1寸高模12個(可用7寸模做一個)

 

皮材料

 

高筋麵粉        50g

底筋麵粉        50g

杏仁粉            20g

牛油                50g

全蛋                20g

糖粉                40g

製法

1.      高筋麵粉、底筋麵粉篩好加杏仁粉混合備用；

2.      牛油放軟加糖粉用膠刮混合後逐小加入雞蛋；

3.      伴入杏仁粉混合物，成一軟團，放雪櫃雪硬；

4.      取出用粉轆成約3毫米厚，鋪平在一撻殼內，用义在皮底打釘；(我用12個迷你模)

5.      以180度焗至半熟，約十分鐘，取出掃上蛋水再焗約三分鐘至金黃，待涼侯用。

 

餡料

檸檬汁            70g

全蛋                100g

牛油                80g

砂糖                100g

魚膠片            3g(一片約2.5g)

檸檬皮茸        半個(黃色部份)

製法

1.      魚膠用凍水浸軟；

2.      蛋加入糖用蛋拂打散；

3.      牛油與檸檬汁同煮至微滾加入浸軟魚膠；

4.      撞入蛋糖攪勻；

5.      坐熱水推至半凝固狀，稍涼倒入撻殼內，放雪櫃雪至凝固。

 

意大利蛋白霜

蛋白              100g

砂糖1          50g

砂糖2          200g

水                   45g

 

製法

1.      砂糖2與水同煮至121度；

2.      蛋白與砂糖1打起，把砂糖水襯熱隨隨流下蛋白中，用中速攪打起蛋白，繼續打至蛋白霜凍。入擠袋擠花紋於撻面，用火槍燒至金黃。

失蹤4日

大家好！

你們有沒有發現我這幾天都沒有回應大家呢？

其實我同子曦及子曦爸放了假，第一次與子曦去了3日旅行，地點只係廣州番禺長隆玩，三天的行程會稍後與大家分享。

這幾天會盡量回應所有未回應的分享，因為下星期我亦會放4日假，所以都會比較少上blog的，但都好多謝你們繼續支持我呀！如果可以，會預設分享，大家都不會感到寂靜，哈………

但今天終於病了，都不知為何，每次旅行回來總有一個家庭成員病的，今次到我啦！周身骨痛，咳不停，還作冷添，醫生都話不如你回家多休息，作病可能會發燒，發燒？？？？我都好耐無發燒啦！但今天不可以唔返工，因為只有我一人，還有活動，頂硬上都要回來，看看下午情況如何再算啦！

 

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但今天回到自己的房間，發現Cindy送給我唯一有生命力的「金童子」，是一種水種的草都乾了，但不是沒有水的，可能天氣太熱啦！不過在Cindy回到天家的那幾天，這「金童子」都開始發黃，今天，它都回到天家了！

再戰Spotlight

戰友有小四、Joyce及Agnes，因為大家都愛買靚嘢，這次相約了一個月才能成行，之前大家都有事不能出戰，今次就約定了，上星期五晚，一行四人，目的只有spotlight一個站，行下傾下剪下布，就用上了2小時，哈……雖然買的東西不多，但都幾捨意，因要預時間食飯，Mega Box食店很早就關門，所以就早一點食飯，可惜…………出事啦！戰敗的卻是我………

 

一個粗心大意的接待員，一杯極甜的雪梨水，一個新買的皮袋，一部質素很好而用了N年的相機，全部被倒濕了，我大叫了一聲，還在笑着說，哈……可以買親袋啦！可以買新相機………

 

但小四一眼關七，第一時間拿起我部相機，用乾布擦擦擦，濕晒啦！倒頭淋，個鏡頭都有糖水呀！而我一面無奈，沒有表情，手忙卻亂，只在抺着我的皮袋，那個粗心大意的接待員立即拿毛巾、濕紙巾，講了幾次「對不起」，但我們實在不在意，連他的樣子都看不到，而另一個接待員更不知做什麼，什麼都看不到，還在上菜，小四終於忍不住了「我們咁樣，還可以食嗎？可否停一停唔好上菜呢？」經理終於走出來，理論及商討一番後，終於大家應同妥協，我的皮袋放下由他們清洗，相機拿去維修，所有費用由商店付款，唉……無計，唯有咁啦！

 

其實這一餐飯開不開心，講真，我又沒有唔開心，只是突如其來的事情發生在我身上，還可以冷靜處理。都叫做冷靜啦！

算啦！那個接待員都是打分工，他都唔想的，是意外。

 

這是未發生事前拍的戰利品………

 

 

這個被雪梨水淋濕的皮袋……

 

相機……濕了還可以拍食物………勁。

後來經理講，我們為你們預備好另一款甜品送上呀！

子曦爸講，唔壞真係一部好相機。

回家用抽濕機抽了一晚，但有粒制好像被膠水貼着有點難轉呀！

 

☆煙韌無花果紅莓杏脯軟曲☆

☆煙韌無花果紅莓杏脯軟曲☆

係！又係軟曲，今次做了手掌這樣大的軟曲，同樣美味，

令人食不停呀！(是你食不停口呀！你呀！知嗎？哈......)

 

這是做給你們品嚐的，食過後，知唔知點做呀？有興趣跟以下食譜做一次呀！

溫馨提示：

1.      時間一定要控制得好，今次做大了一點，用了13分，太耐就不煙韌了，而變得脆口啦！

2.      乾果剪開細細粒。

3.      出爐的曲奇是軟身的，所以小心放涼，冷卻後表面會稍為變硬為原則。

材料 : 可做20塊

牛油                110 g(放室溫放軟)

粗粒黃糖        110 g

白糖                110g

雞蛋                1 隻(稍為打散)

雲呢拿油        1/2茶匙(香子蘭油)

鹽                    1/4茶匙

梳打粉            1/2茶匙

泡打粉            1/2茶匙

低筋麵粉        220 g

麥片                35g

紅莓                35g

杏脯肉            50g

無花果乾        35g

       

做法：

1.      預熱焗爐190度，烤盤舖上牛油紙；

2.      把鹽、梳打粉、發粉、低筋麵粉同篩好備用；

3.      用電動打蛋器把牛油、黃糖、砂糖打至軟狀，加入雲呢拿油打勻；

4.      蛋分2次加入(3)內，每次加入都要打勻；

5.      將已篩好的粉類加入(4)中，用膠刮刀攪勻至順滑； 加麥片及亁果拌勻；

6.      將大約1茶匙的麵糊放在預備好的烤盤，用匙壓平，每塊留1cm空間擴張，烤12-13分鐘或稍為金黃色並熟透，移到架上待冷卻。

 

 

炎熱夏日出旺角乾蒸

上星期三與Diana行街街，我同Diana都怕熱，但又想行下旺角，想買幾本書，又想去上海街買些蛋糕用品，首先到旺角書店看了一會兒，有清晰的目標，所以任務好快便完成，亦想行下餐具店，但有一間已經關門大吉，所以無什麼特別看過餐具，亦去了手工材料店走了一個圈，買了一些繪布的顏料。

 

 

因為街上十分之炎熱，我們又未食午餐，所以選擇了洗衣街附近的一間泰國食品，一坐就個幾小時，我們選上店舖最出名的海南雞飯，及下午茶餐的海鮮咖哩檬粉，還有炸蝦餅，但最令我們有驚喜的是凍飲，是原支裝的soda水，好有越南色彩，我們的飲品是青檸梳打。

 

食過飯後，再戰上海街，都行了一個圈架，

但又令我氣憤的是又買貴嘢，

又要拿去換，係又去換，即是不是第一次換嘢啦！哈………

 

之後與Diana看焙爐，但為免路途搖遠，

所以選擇了回到她家附近的地方看，但後來都沒有買，

之後又到食晚飯的時間啦！因實在太累，所以是旦的選上一間食晚餐。

 

這天我的收穫，一大袋呢………

 

 

 

 

☆藍莓戚風蛋糕@矽膠模☆

☆藍莓戚風蛋糕@矽膠模☆

 

子曦學校星期三親子日，要每一個家庭做一款食物回校分享，家中有一個有花紋的矽膠膜，有很多人講用矽膠模做戚風是不成功，因為返轉會立即跌下，所以都沒有信心去嘗試這個模，但亦聽過，好的矽膠模是做得到的，所以今次大擔去嘗試，不成功最多買一款食物回校呀！

籃莓戚風都做了好多次，今次卻感到滿意，沒有濕面，而矽膠模有23cm，所以今次的食譜用20cm份量，最初焙40分鐘未熟，再由10分鐘加上去，最後用上1小時呀！

當返轉的時間，十分擔心，而且中間柱位很細，要用幼身的油瓶咀才能頂起，幸好，沒有跌下來，而且脫模過程都好順利，但可惜模的花紋不太突出呀！

各位，如果你都買了個矽膠的戚風模，如果質素都幾好的話，不防嘗試下呀！

溫馨提示：

1.       蛋白未用時，放在雪箱保持冷凍，或打時放在冰水中打發及打時加小許鹽會加速打起。

2.      想成品出來乾身，打蛋白時只要打到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可收手。(看圖)

食譜來源：好吃戚風蛋糕輕鬆上手

20cm雪紡模份量，矽膠模23cm

材料：

蛋黃麵糊：

蛋黃                        5個

藍莓醬                    95g (可使用低糖藍莓醬，或自製新鮮藍莓)

沙拉油                    65ml

低筋麵粉                130g

蛋白霜：

蛋白                        7個

砂糖                        80g

冷凍乾燥藍莓        80g

低筋麵粉                適量

烘烤時間        60分 預熱180。C

步驟：

1.       事前準備：將所有材料秤量好。低筋麵粉過篩兩次備用；冷凍乾燥藍莓用適量低筋麵粉拌勻，去除多餘的麵粉，放回雪霜留用。

2.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣加入藍莓漿拌勻，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹，攪拌至均勻即可。

3.      將沙拉油加入蛋黃麵中拌勻，接著一口氣將過篩的低筋麵粉倒入，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。

4.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，將蛋白打至起泡，砂糖分三次加入打發，直到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

5.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入蛋黃麵糊中調和；接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

6.      將麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，快速拌勻；再加入冷凍乾燥藍莓輕手拌勻。

7.      完成：將麵糊迅速倒入模中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱180。C烤箱；烤60分鐘。

8.     馬上倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。

9.      用徒手脫模。

再見了 Cindy!

Cindy昨晚由天使接了她，回到沒有痛苦，只有快樂的天堂了。

昨晚收到你回天家的消息，不能相信這樣快就離開，亦想逃避去想這個問題，但事實終歸事實，是要接受的。

昨晚還念着自己不會流淚，同子曦提起，Cindy姐姐被天使接回天家了，眼淚就好自然地從眼角流下，像開水喉一樣。還不敢入你blog看，不想面對你離的消息，今早打開一看，眼淚又不停地流着，失控了！看到天皇的勇敢，拿着你的手，在話說中送別你，真係是多麼的難過。

昨晚在腦海裡不段浮現與你相聚的日子，你那像機關械的對話、你的笑容、你的自強，還時常在 神的恩典中為癌病勇敢積極地面對，神的愛沒有離開過你。還想起你與Diana來我家作客，與子曦玩耍，一齊做蛋糕，奶奶第一次拿相機同我們拍合照；我們亦曾到你家作客，你為我們泡咖啡，傾計至太陽都下山了，你爸爸都回家，我們才離開。

你愛紫色，特別愛紫色的繡球，愛花、特別是花藝，你愛食朱古力，所有朱古力的副食品你都愛，不喜歡芝士，但你會為敬愛的人做芝士蛋糕，你不愛榴槤、你不愛黃色，但如果襯得靚，你亦會用上。

與你最後一次相見，就在威院，你還積極地、精神地與我們傾計，我離開醫院時，暗地裡眼淚很想從眼窩裡湧出來，其實知道你實在好疲倦，還不想我們失望。上星期很想抽時間再來探你，但實在不夠積極，買了信紙，很想寫一封信寄給你，可惜記不起你住的地址，本來大家約定這個星期六與你開生日會，因你身體問題而取消了，現在真的永別，所有想為你做的事都不能再做了。

親愛的Cindy：

願你主懷安息，好好依着上帝的身邊，好好的享受那美麗健康永恆的生命，雖然在地上你的生命走完了，但我們有信心，將來在天家還會相遇的。

流着眼淚說聲再見吧！再見啦！今天真的要再見了！

同爸爸去踢足球

見天氣非常好，跟爸爸去打籃球先，

但我又唔夠高，不如帶個足球去踢啦！

好啦！去踢足球啦！

好嘢！快快著鞋！

因為第一次跟爸爸去踢足球！

 

 

子曦，你做咩攬住個足球唔放响地下呀！踢唔到喎！

 

個地下好污穢呀！

 

踢完返屋企洗咪得囉！

 

咁好啦！

 

我踢……

E……個度有水呀！媽媽你幫我攞返呢呀！

好啦！

我又踢……

E……媽媽個度有螞蟻呀！你又幫我踢返過來呀！

接住啦！

我再踢……

E……媽媽個度有樹葉呀！你再幫我踢返過來呀！

 

玩玩下又在爸爸打籃球的籃球架底走來走去！好危險架嗎！

 

玩玩下我都無晒心機…………

 

走人……………………

 

子曦的感動位

子曦習慣每一晚要爸爸媽媽講故事才入睡，特別要指定是聖經故事。

 

某一天晚上如常地講故事，講到牧羊人放羊，

有100隻羊，回程時發現有一隻羊走散了，

小羊很迷茫，找不到路回家，唔知點算……

 

這時發現子曦就眼紅紅，想哭想哭似的，還有淚水在眼窩裡流動着，

 

子曦聲音都變晒就講啦：「咁咪見唔到爸爸媽媽囉？咁咪返唔到屋企囉？」

 

媽媽再講：「唔使咁傷心！」

 

子曦突然哭起來，還說要毛巾擦眼淚，真係好傷心的樣子。

 

媽媽再講：「牧羊人會去找它回家嗎，牧羊人終於在一個山洞發現了它，還發現有一大隻大熊出現想食了它，牧羊人見到就拿起牧丈趕走了它。」

 

媽媽講：「所以你去街街時都唔好亂咁走，要拖實媽媽爸爸呀！咪走散啦，你就唔可以返屋企啦？」

 

子曦回應：「知道啦！」

 

媽媽講：「咁你响街唔見咗爸爸媽媽，你會點呀？」

 

子曦回應：「我會企响度哭囉！」

 

媽媽講：「跟住會點呀！」

 

子曦回應：「等媽媽囉！」

 

媽媽講：「媽媽見唔到你咁點呀！」

 

子曦突然哭起來又笑着回應：「自己返屋架嗎！哈...哈....笑c人嗎？」

 

 

真係笑死人，人仔真係人仔。

之後的日子，出街就拖實媽媽爸爸啦！

但一時玩得忘形都會唔記得。

☆芒果熱情果雪糕(冰淇淋)☆

☆芒果熱情果雪糕(冰淇淋)☆

 

嘩……好味，真的好好味，如果你喜歡酸酸甜甜的味道，這款一定啱你口味。

跟上次做法一樣，只是成份不同呀！

溫馨提示：

1.      打起忌廉後，必須與一部份的芒果糊混合，如果將全部混合，不能完全拌勻而有分離現象。

2.      打空氣時，緊記用刮刀刮一刮玻璃盆邊，確保所有的雪糕都能打入空氣。

3.      打入空氣後，完成的雪糕可放入幾個有蓋的密實盒保存，方便收藏及食用。

 

材料：4-6人分量

芒果泥                    200g(取50g用义整爛，留有果肉)

熱情果泥                100g

熱情果汁                50ml

牛奶                        160ml

蛋黃                        60g

細砂糖                    70g

玉米粉                    10g(粟米粉、鷹粟粉)

45%忌廉                 160ml

步驟：

1.      芒果先去皮，用攪拌機(食物處理器)將150g打成容備用；

2.      牛奶倒入鍋裡煮至85℃(剛剛沸點)；

3.      蛋黃加入砂糖用電動打蛋器打至變白，加入玉米粉拌勻；

4.      將牛奶慢慢加入蛋黃糊中，轉用手動打蛋器不停攪拌均勻；

5.      再以隔水加熱，不停攪拌至帶稠狀即離火；

6.      過篩一次去除粗粒、蛋黃粒；

7.      將芒果泥、熱情果泥、熱情果汁分別加入及要完全拌勻；

8.      忌廉打至七分後，先取小量芒果糊拌勻後，再將全部拌入：

9.      倒入一個有蓋的平玻璃盆內，放入冰格雪2-3小時；取出用電動打蛋器打入空氣，再放回冰格內，重覆做2-3次。